formaggio in casa

[satriano]

ciao.

E' gia da tempo che facci il formaggio. Il mio procedimento é uguale a quello che menzionate su questo sito

Tuttavia c'é un punto che non é uguale.
Io il sale lo metto DOPO aver fatto il formaggio, lo spuzzro cioé sopra la pezza di formaggio
appena fatto. Questo sia per conservarlo che farlo indurire.

Voi invece dite che il sale si mette prima, dopo il riscaldamento a 37 gradi;

Volevo chiedere: se metto il sale prima come dite voi, lo devo mettere anche dopo ?

grazie

satriano

[TeresaDeMasi]

[sica]

Anch'io non faccio formaggio, ma a me sembra un errore aggiungere il sale prima della cagliata. Prima il latte si caglia, poi si rompe la cagliata, si ricompatta la pasta e si fa sgrondare nelle forme e poi si fa la salagione, o a secco o con una salamoia.

[sassoz]

Ciao,

normalmente il sale non si aggiunge al latte prima che sia cagliato (si fa invece per la ricotta, ma non e' formaggio). Per salare le procedure sono la salamoia o la salatura a secco sulle superfici.
In entrambi i casi si ha perdita di umidita' e insaporimento della pasta. La salatura a secco in genere e' piu' controllabile e meno critica della salamoia: si spruzza il sale sulle superfici e poi lo spalmi con le dita, dopo un po' vedrai che si sara' sciolto e assorbito.

Ciau