madeleine:lievito si o no?

[mimma41]

Salve a tutti e buon inizio (lavorativo)!!!!
qualcuno può suggerirmi una ricetta buona e sperimentata per preparare le deliziose "madeleine"????
Girando quà e là ne ho trovate parecchie, ma alcune con il lievito per dolci e altre senza. Effettivamente è un dolcetto antico di proustiana memoria e, a quei tempi, certamente non c'era il lievito per dolci, ma forse c'era qualcos'altro!!!
potreste darmi delle delucidazioni?
grazie sempre

[MissVanDerRohe]

Salve a tutti e buon inizio (lavorativo)!!!!
qualcuno può suggerirmi una ricetta buona e sperimentata per preparare le deliziose "madeleine"????
Girando quà e là ne ho trovate parecchie, ma alcune con il lievito per dolci e altre senza. Effettivamente è un dolcetto antico di proustiana memoria e, a quei tempi, certamente non c'era il lievito per dolci, ma forse c'era qualcos'altro!!!
potreste darmi delle delucidazioni?
grazie sempre

Io su un libro ho una ricetta senza lievito, ma non avendo gli stampini giusti non l'ho mai provata.
Sul forum ricordo di aver visto delle ricette di madeleines.

[TeresaDeMasi]

Sul forum ricordo di aver visto delle ricette di madeleines.

Eccone una:
viewtopic.php?f=9&t=2934&hilit=madeleines

[paoletta]

Queste di Adriano non ce l'hanno!!

per gli appassionati:
1 pasta di mandorle fatta con 200gr farina di mandorle, 200gr zucchero, 60gr albumi, scorza di un limone grattugiata (due gocce di estratto di mandorle se occorre).
100gr tuorlo, 110gr albumi, 40gr zucchero, 70gr amido di mais, 70gr burro, un pizzico di sale.

Lavorare la pasta di mandorle in planetaria ed aggiungere lentamente i tuorli. Montare gli albumi con il sale, stabilizzare con lo zucchero ed unire al primo composto, facendo attenzione a non smontarlo, alternando con l'amido. Aggiungere in ultimo il burro fuso freddo. A 170° per una ventina di minuti o poco più.
16 madeleines grandicelle.

[RosalbaF]

questa ricetta non la conoscevo per cui non l'ho provata pero' finalmente vedo che ci sono le mandorle, quelle comprate infatti sanno di mandorla e tutte le ricette che stanno in giro invece non c'e' presenza di mandorle.

[paoced]

Salve a tutti e buon inizio (lavorativo)!!!!
qualcuno può suggerirmi una ricetta buona e sperimentata per preparare le deliziose "madeleine"????
Girando quà e là ne ho trovate parecchie, ma alcune con il lievito per dolci e altre senza. Effettivamente è un dolcetto antico di proustiana memoria e, a quei tempi, certamente non c'era il lievito per dolci, ma forse c'era qualcos'altro!!!
potreste darmi delle delucidazioni?
grazie sempre

Io le madeleine, le faccio alla maniera spagnola,cioe' devi aggiungere un pizzico di sale, e sostituire il burro fuso per l'olio d'arachidi, verso la fine io profumo con qualche goccia di fiore d'arancio ma questa é una scelta personale,tu puoi provare altri profumi, poi sempre alla spagnola,io non utilizzo degli stampi,ma soltanto i pirotini in carta,riempiti a mezza altezza con una tasca o una seringa da pasticciere, meno di 10 minuti in forno (bisogna farle uscire subito) : deliziose !!

[rimmel]

Queste di Adriano non ce l'hanno!!

per gli appassionati:
1 pasta di mandorle fatta con 200gr farina di mandorle, 200gr zucchero, 60gr albumi, scorza di un limone grattugiata (due gocce di estratto di mandorle se occorre).
100gr tuorlo, 110gr albumi, 40gr zucchero, 70gr amido di mais, 70gr burro, un pizzico di sale.

Lavorare la pasta di mandorle in planetaria ed aggiungere lentamente i tuorli. Montare gli albumi con il sale, stabilizzare con lo zucchero ed unire al primo composto, facendo attenzione a non smontarlo, alternando con l'amido. Aggiungere in ultimo il burro fuso freddo. A 170° per una ventina di minuti o poco più.
16 madeleines grandicelle.

Fatte e dovo dire che non c'è paragone con quelle industriali,grazie Paoletta per aver messo la ricetta di Adriano
antonia

[paoletta]

Fatte e dovo dire che non c'è paragone con quelle industriali,grazie Paoletta per aver messo la ricetta di Adriano
antonia

... senza parole! anzi sì, voglio le formine!

[tavernadei7peccati]

questa ricetta non la conoscevo per cui non l'ho provata pero' finalmente vedo che ci sono le mandorle, quelle comprate infatti sanno di mandorla e tutte le ricette che stanno in giro invece non c'e' presenza di mandorle.

concordo, infatti non mi sono mai decisa a provare, visto che in quelle comprate ci sentivo il sapore di mandorle, ma nelle ricette non ce le trovavo
e poi, questa è di Adriano, quindi vo ad occhi chiusi!

[rimmel]

Fatte e dovo dire che non c'è paragone con quelle industriali,grazie Paoletta per aver messo la ricetta di Adriano
antonia

... senza parole! anzi sì, voglio le formine!

Ti ringrazio e ne approfitto per chiederti un parere,ho letto che spesso usi la farina Tandoi,che io non ho mai trovato,adesso il super dove vado di solito ha questa marca in offerta,c'è scritto farina Tandoi Pellegrino di un'azienda della provincia di Bari,è in vendita a 50 cent.al kg.,è la stessa che usi tu?grazie
antonia

[paoletta]

... ne approfitto per chiederti un parere,ho letto che spesso usi la farina Tandoi,che io non ho mai trovato,adesso il super dove vado di solito ha questa marca in offerta,c'è scritto farina Tandoi Pellegrino di un'azienda della provincia di Bari,è in vendita a 50 cent.al kg.,è la stessa che usi tu?grazie
antonia

Sì, è lei! Prendila vedrai che per il pane e le pizze è ottima!!

[MariellaCiurleo]

questa ricetta non la conoscevo per cui non l'ho provata pero' finalmente vedo che ci sono le mandorle, quelle comprate infatti sanno di mandorla e tutte le ricette che stanno in giro invece non c'e' presenza di mandorle.

concordo, infatti non mi sono mai decisa a provare, visto che in quelle comprate ci sentivo il sapore di mandorle, ma nelle ricette non ce le trovavo
e poi, questa è di Adriano, quindi vo ad occhi chiusi!

Anch'io ho notato la stessa cosa, ma anche nei sacri testi francesi , leggi Pierre Hermè e simili, le madeleines non contengono mai mandorle.
Probabilmente quelle che conosciamo sono un'interpretazione della madeleine di proustiana memoria.
Ciò non toglie che quelle di Adriano mi intrighino molto... gli stampini ce l'ho di due misure diverse

[tarallo]

Ti ringrazio e ne approfitto per chiederti un parere,ho letto che spesso usi la farina Tandoi,che io non ho mai trovato,adesso il super dove vado di solito ha questa marca in offerta,c'è scritto farina Tandoi Pellegrino di un'azienda della provincia di Bari,è in vendita a 50 cent.al kg.,è la stessa che usi tu?grazie
antonia

Carissima,
le farine Tandoi si trovano anche presso la rete hard discount MD (dalle nostre parti come saprai ce ne sono diversi), sotto il marchio dei consorziati Dias "Ca' bianca". Attenzione, però, perché gli stessi prodotti in alcuni periodi sono forniti da Tandoi (è proprio quello: S.p.A. Molini Tandoi Pellegrino, Corato) e in altri da Alimonti e, almeno se parliamo della 0 ideale per pizze, la differenza si nota, dunque prima di acquistare è meglio dare un'occhiata al sacchetto. Il prezzo delle due speciali (pizze. che è una 0 di media forza, e dolci, che è una 00 debole o medio-debole), pari pari alle omologhe dell'Eurospin (Tre mulini), è di euro 0.69, fatte salve promozioni (nel qual caso scende a 0.49 0 0.45), poi ci sono una discreta semola rimacinata ideale per pane e pasta e una 00 standard di cui non ricordo i prezzi (quest'ultima comunque è scesa sotto i 30 centesimi, forse per concorrenza col Lidl).
In ogni caso, siccome in Rete leggo pareri entusiastici della Alimonti per pizze, di cui ho peraltro la scheda tecnica, non escludo che Alimonti possa fornire a terzi un prodotto leggermente dissimile da quello che impacchetta direttamente con il proprio marchio (che purtroppo non ho il piacere di trovare: prodotte da Alimonti trovo quelle di cui sopra e la 0 per pizze e focacce a marchio Sma Auchan).Non è improbabile che per Tandoi valga lo stesso discorso e dunque ti sarei grato se mi dicessi dove trovi la farina Tandoi con il marchio diretto del produttore.
Mille grazie.

[rimmel]

ti sarei grato se mi dicessi dove trovi la farina Tandoi con il marchio diretto del produttore.
Mille grazie.

Trovo la Tandoi al Famila di Caserta.
antonia

[tarallo]

Trovo la Tandoi al Famila di Caserta.
antonia

I punti vendita del gruppo più vicini ad Afragola sarebbe l'IperFamila di Teverola (centro commerciale Medì) e, se esiste ancora, quello di Carinaro (centro commerciale AppiaCenter). Fino a Caserta apposta non arrivo, ma se mi trovo dalle parti di Aversa farò un salto a Teverola. Grazie!