Decorare i dolci...

[Gallinavecchia]

Ciao ragazzi, tempo fa avevo scritto chiedendo lumi attorno alle roselline di crema di burro, questa volta è andata meglio ma non ci siamo ancora… Il guaio è che non so preparare la crema di burro, ho capito che va lavorata a lungo ma non l’ho fatto perché si squagliava tutto, così il burro non si è montato e lo zucchero non si è sciolto. Chi mi dice come procedere???



Approfitto per parlare anche dei leccalecca o comunque delle formine di zucchero. Non è mica vero che ci vuole per forza l’isomalto, il trucco è il glucosio! Vedrete che resistenza, per il cuoricino ho usato zucchero liquido, caldissimo, ma se si attende un attimo si possono realizzare le filigrane e se lo sciroppo soldifica si rimette sul fuoco…ecco un link:
http://www.decosil.it/default.asp?conte ... ro,00.html
Comunque l’isomalto è ok per il diabete oltre che per i dolci, si potrebbe comprare qui, vendono pure il mycryo però credo di altra marca (v. burro di cacao micronizzato).
http://www.plurimix-point.it/

[MissVanDerRohe]

Che tipo di crema al burro hai fatto? Anche se c'è caldo suona strano che si sia tutto fuso e non montasse per questo, e se era fuso come ha fatto lo zucchero a non sciogliersi? Io faccio due tipi di crema al burro, in uno ci va lo zucchero al velo semplicemente setacciato perché è a freddo e semolato non si scioglierebbe, nell'altro uno sciroppo, che però non si versa nel burro.
Poi il burro ha di buono che se è troppo troppo morbido lo metti un po' in frigo e torna lavorabile, hai provato?

[Gallinavecchia]

Ho lavorato pochissimo (pochi secondi) perchè il burro altrimenti diventava liquido, impossibile lavorare per dieci minuti come dice la ricetta del forum, la crema era grumosa nonostante lo zucchero fosse al velo, le fruste e il recipiente erano preraffreddati... Sì ho rimesso in frigo ma poi non si riusciva a far uscire la crema dalla siringa...

[MissVanDerRohe]

[Gallinavecchia]

Sì ho lavorato il burro con la forchetta...
Per favore puoi descrivermi passo passo come agisciad iniziare da quando scegli gli ingredienti? Anche i dettagli per idioti se non ti dispiace....

[AntonellaRagnetto]

Nel forum, con un po' di pazienza e usando la funzione cerca, troverai tanti post sull'argomento. Questo forum, se letto attentamente, vale più di tante spiegazioni veloci...
Questo il mio consiglio: leggere di post in post....

[MissVanDerRohe]

[Gallinavecchia]

grazie miss...
Il "cerca"?? Spesso serve solo a confondersi... Pensa che sono passata pure da you tube e non ho capito dove sbaglio...

[claudia]