Amarene sciroppate

[sENZApretese]

Dovrei andare a raccogliere le amarene, oltre al liquore che faccio di solito, stuzzicata dalla ricetta del pasticciotto di Antonia vorrei provare a farle sciroppate; non ho mai provato.
Ho visto la ricetta presente sul sito e avrei qualche domanda.
Il procedimento è quello della semicanditura, giusto? Non viene specificato se tra un passaggio e l'altro le amarene vadano messe in frigo, ma qui in casa ho 24-25° non è troppo per tenerle a temperatura ambiente?
Nell'ultimo passaggio mi sembra di capire che va bollito di nuovo solo il succo, ma aggiungendolo alle ciliegie fredde la temperatura non scende troppo? Oppure vanno sterilizzati per qualche minuto i vasetti pieni?
Le mandorle amare hanno una qualche altra funzione, oltre al gusto?

[cinzietta]

Io non ti so aiutare, ma la ricetta del sito mi stuzzica parecchio.
Lo scorso anno ne ho fatto giusto un barattolino con un piccolo omaggio di amarene che non potevo farci la marmellata Ho seguito una ricetta tradizionale:ho snocciolato le amarene dopo averle lavate e asciugate,messe in un barattolo, riempite di zucchero e al sole per 40gg. stop.
Non sono proprio sciroppate, ma hanno rilasciano un sughino

p.s.
se vuoi una mano per raccogliere.....porto il catino

[TeresaDeMasi]

Il procedimento è quello della semicanditura, giusto? Non viene specificato se tra un passaggio e l'altro le amarene vadano messe in frigo, ma qui in casa ho 24-25° non è troppo per tenerle a temperatura ambiente?

Metterle in frigo aiuta a farle venire piu' sode, in effetti. Per la sterilizzazione, se ti fa sentire piu' tranquilla falla pure: pero' rilasciano tanto succo che non ce ne'' bisogno. Si' le mandorle danno un tocco di sapore, accentuando il gusto di amarena. L'artrusi, se non ricordo male, utilizza l'anima del nocciolo, ma e' una gra rottura di balle...

[rimmel]

Dovrei andare a raccogliere le amarene, oltre al liquore che faccio di solito, stuzzicata dalla ricetta del pasticciotto di Antonia vorrei provare a farle sciroppate; non ho mai provato.
Ho visto la ricetta presente sul sito e avrei qualche domanda.
Il procedimento è quello della semicanditura, giusto? Non viene specificato se tra un passaggio e l'altro le amarene vadano messe in frigo, ma qui in casa ho 24-25° non è troppo per tenerle a temperatura ambiente?
Nell'ultimo passaggio mi sembra di capire che va bollito di nuovo solo il succo, ma aggiungendolo alle ciliegie fredde la temperatura non scende troppo? Oppure vanno sterilizzati per qualche minuto i vasetti pieni?
Le mandorle amare hanno una qualche altra funzione, oltre al gusto?

Enza,io posso dirti come facciamo noi le amarene in casa:
si privano le amarene da foglie e piccioli,si lavano e si pesano,per ogni Kg. di frutta si aggiungono 700 gr.di zucchero,si tolgono i noccioli,si mette tutto in una ciotola al sole coperte da un velo,si mettono fuori la mattina e si ritirano al tramonto,avendo cura di mescolarle ogni tanto,dopo 7-10 giorni quando lo zucchero si è completamente sciolto diventando sciroppo sono pronte.Si mettono nei barattoli con un cucchiaio di alccol per dolci in superfice.Si conservano al fresco,ciao.
antonia

[sENZApretese]

Siamo andati in campagna per raccogliere le amarene, ma lo scirocco degli ultimi giorni le ha completamente rase al suolo!!!
Grazie per la ricetta Antonia, spero che possa essermi utile: sono alla ricerca di amarene risparmiate dal vento.

[sENZApretese]

L'artrusi, se non ricordo male, utilizza l'anima del nocciolo, ma e' una gra rottura di balle...

Il nocciolo delle ciliegie stesse?

[TeresaDeMasi]

L'artrusi, se non ricordo male, utilizza l'anima del nocciolo, ma e' una gra rottura di balle...

Il nocciolo delle ciliegie stesse?

Si', ha un po' il gusto delle armelline, se lo assaggi.

[rimmel]

Dovrei andare a raccogliere le amarene, oltre al liquore che faccio di solito, stuzzicata dalla ricetta del pasticciotto di Antonia vorrei provare a farle sciroppate; non ho mai provato.

Enza,io posso dirti come facciamo noi le amarene in casa:
si privano le amarene da foglie e piccioli,si lavano e si pesano,per ogni Kg. di frutta si aggiungono 700 gr.di zucchero,si tolgono i noccioli,si mette tutto in una ciotola al sole coperte da un velo,si mettono fuori la mattina e si ritirano al tramonto,avendo cura di mescolarle ogni tanto,dopo 7-10 giorni quando lo zucchero si è completamente sciolto diventando sciroppo sono pronte.Si mettono nei barattoli con un cucchiaio di alccol per dolci in superfice.Si conservano al fresco,ciao.
antonia

Queste sono le amarene dopo 7 giorni di sole pronte per l'uso.
antonia

[addele]

Rimmel, scusa la domanda scema, ma non inacidiscono al sole. Anch'io le faccio allo stesso modo solo che le lascio macerare nello zuccheroper 24 ore, tenendole in casa però!
Irene

[Smpiu]

Anche la mia mamma le faceva così.. con l'accortezza di ruotare il barattolo per fare in modo che il sole arrivasse ovunque.. lo ricordo perchè spesso lo facevo io!!!) che buone!!! che bei ricordi!!

[rimmel]

scusate se riporto su questo topic,ma mi è stata chiesta la ricetta in mp e non sono riuscita a metterla,sono un pò imbranata,poi visto che è periodo può tornare utile.
antonia

[milene]

grazie mille rimmel !
però ho 2 domande da farti : il contenitore che va messo al sole con le amarene deve essere trasparente o è indifferente ?
e se al posto delle amarene si possono usare le ciliegie ? .. comprate purtroppo di amarene qui non ce stanno e quelle del mio orticello quest'anno sono latitanti però le voglio fare e mangiare

[TeresaDeMasi]

scusate se riporto su questo topic,ma mi è stata chiesta la ricetta in mp e non sono riuscita a metterla,sono un pò imbranata,poi visto che è periodo può tornare utile.
antonia

Hai fatto benissimo antonia, altro che scuse... grazie!

[rimmel]

grazie mille rimmel !
però ho 2 domande da farti : il contenitore che va messo al sole con le amarene deve essere trasparente o è indifferente ?
e se al posto delle amarene si possono usare le ciliegie ? .. comprate purtroppo di amarene qui non ce stanno e quelle del mio orticello quest'anno sono latitanti però le voglio fare e mangiare

milene,io uso una grossa ciotola di vetro credo che il colore sia indifferente,l'importante è che non sia di plastica,per le ciliegie non so aiutarti,mai usate.ciao
antonia

[milene]

appena sono in piena stagione ci provo e vediamo che ne esce

ultima cosa quanto durano nei vasetti con l'alcol sopra ?