Non riesco a capirci più niente 
mi potete dare alcune dritte 
. Grazie infinite
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Focaccia tipo cingomma
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Focaccia tipo cingomma
da europa59 » 31/05/2008, 10:18
Salve a tutti ho bisogno urgentemente di un vostro consiglio perchè ultimamente quando faccio la focaccia pur ottenendo un impasto ben lievitato ed apparentemente soffice quando andiamo a mangiarla risulta morbida appena sfornata (anche se io sento una leggera gommosità nel masticarla) ma quando si raffredda è IMMANGIABILE!!!! Non riesco a capirci più niente mi potete dare alcune dritte . Grazie infinite
Non riesco a capirci più niente mi potete dare alcune dritte . Grazie infinite- europa59
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Re: Focaccia tipo cingomma
da TeresaDeMasi » 31/05/2008, 11:06
Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
Il mio blog: http://www.scattigolosi.com
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Re: Focaccia tipo cingomma
da europa59 » 31/05/2008, 11:44
Hai perfettamene ragione scusami ......... la mia sbadataggine non ha limiti!!!
Allora le dosi sono:
1 kg farina 0 (Manitoba)
0,600 g di acqua ca.
10 gr di lievito di birra fresco + 1 cucchiaio di malto di grano
30 gr di sale
0,100 lt. di olio evo
Sciolgo il lievito in un pò d'acqua tiepida assieme al miglioratore. Lavoro con la farina e poi aggiungo il restante liquido (acqua ed olio emulsionati) il sale lo aggiungo solo alla fine (praticamente quando il panetto è già formato) lavoro a mano (per ora.....in attesa del mio nuovo KA) per ca 10 min.. e metto a lievitare in forno a 35° (il mio forno ha questo valore preimpostato... mah!) assieme ad un pentolino di acqua bollente , per ca. 1 ora e1/2 (ora con il caldo i tempi sono anche più corti....... devo dire che mi regolo anche un pò ad occhio) quando la pasta si è più che raddoppiata la lavoro brevemente , giusto per formare piccoli panetti da circa 250 gr. cad. che stendo subito nelle teglie unte di olio evo... lascio lievitare per ca. 15-20 min, ed inforno a 240° (con forno preriscaldato) per pochi minuti. ........ scusate se non ho fatto le foto ....ero troppo demoralizzata
. Grazie infinite
Allora le dosi sono:
1 kg farina 0 (Manitoba)
0,600 g di acqua ca.
10 gr di lievito di birra fresco + 1 cucchiaio di malto di grano
30 gr di sale
0,100 lt. di olio evo
Sciolgo il lievito in un pò d'acqua tiepida assieme al miglioratore. Lavoro con la farina e poi aggiungo il restante liquido (acqua ed olio emulsionati) il sale lo aggiungo solo alla fine (praticamente quando il panetto è già formato) lavoro a mano (per ora.....in attesa del mio nuovo KA) per ca 10 min.. e metto a lievitare in forno a 35° (il mio forno ha questo valore preimpostato... mah!) assieme ad un pentolino di acqua bollente , per ca. 1 ora e1/2 (ora con il caldo i tempi sono anche più corti....... devo dire che mi regolo anche un pò ad occhio) quando la pasta si è più che raddoppiata la lavoro brevemente , giusto per formare piccoli panetti da circa 250 gr. cad. che stendo subito nelle teglie unte di olio evo... lascio lievitare per ca. 15-20 min, ed inforno a 240° (con forno preriscaldato) per pochi minuti. ........ scusate se non ho fatto le foto ....ero troppo demoralizzata
. Grazie infinite- europa59
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Re: Focaccia tipo cingomma
da paoletta » 31/05/2008, 11:47
Secondo me, e dal piccolo, piccolo della mia esperienza, forse tutta manitoba per una focaccia non va bene? E poi l'alta temperatura del forno... 
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Re: Focaccia tipo cingomma
da TeresaDeMasi » 31/05/2008, 11:51
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Re: Focaccia tipo cingomma
da europa59 » 31/05/2008, 11:57
Grazie grazi grazie...... 
ma era solo lì il problema ?.... come tutte le cose la risposta è sempre quella più semplice. Cosa vuol dire "la temperatura del forno"..... anche quella non va bene?????
ma era solo lì il problema ?.... come tutte le cose la risposta è sempre quella più semplice. Cosa vuol dire "la temperatura del forno"..... anche quella non va bene?????- europa59
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Re: Focaccia tipo cingomma
da paoletta » 31/05/2008, 11:59
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Re: Focaccia tipo cingomma
da europa59 » 31/05/2008, 12:03
Grazie mille è bastato poco e siete subite accorse in aiuto di una povera inesperta..... questa sera provo a rifare tutto e sicuramente non mangeremo più focaccia chewingum. 
- europa59
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Re: Focaccia tipo cingomma
da TeresaDeMasi » 31/05/2008, 12:10
Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
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Re: Focaccia tipo cingomma
da europa59 » 31/05/2008, 12:42
Grazie è proprio la ricetta della nostra focaccia ligure.... slurp!!!!
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