pasta al sugo di triglie e pesto di melanzana

[TeresaDeMasi]

Non lo metto in ricette, perche' devo ancora un po' approfondire questo piatto. Me lo sono un po' inventato sabato: ero andata a fare la spesa tardi e al banco del pesce era rimasto qualche etto di triglia che ho comprato per ben un euro!
Ho pensato ad un sugo, ma i sughi di pesce mi piacciono poco di solito: troppa separazione tra pomodoro e pasta, e spesso scarso sapore di pesce.
Ho sfilettato il pesce e con le teste e le lishe ho preparato un fondo di cottura che ho fatto restringere parecchio.

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Ho poi preparato un sugo di pomodoro semplice a cui ho aggiunto il fondo ristretto e, a fine cottura, qualche filetto di triglia che ho frantumato in modo da fare un effetto ragu'.

Mentre cuoceva la pasta, ho poi fritto i filetti restanti: ho condito quindi degli spaghetti al kamut con il sugo e ho decorato con filetti di triglia caldi. Accanto, un cucchiaio di pesto di melanzana (cotta alla griglia e poi pelata e ridotta in crema con qualche cucchiaio di olio) che si sposava perfettamente, secondo me, all'insieme del piatto. Ho poi spolverato con pistacchio in polvere.

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[Adriano]

[iugi]

Brava Teresa, brava, veramente una bella ricetta. Complimenti vivissimi. Brava

[cinzietta]

Teresa, vabbè è inutile che ti dica che io mi ci farei un bel bagno in quel sugo, anche perchè lo faccio da quando me lo ha insegnato mamma e cioè da un pò di tempo.
Noi procediamo così: soffrittino leggero di aglio e cipolla tritati, pomodori a pezzetti privati della buccia, aggiustiamo di sale e pepe e portiamoa a cottura.
Spegnamo e aggiungiamo i filetti di triglia puliti e quanto più senza spine possibili. abbondante prezzemolo tritato.
Ci condiamo gli spaghetti lessati al dente e spolverizziamo di peperoncino.
buoni.
Consiglierò questa ricetta, ma ho una domanda, il pistacchio con la triglia e le melenzane non è un pò troppo?

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

[cinzietta]

non sono io l'assassina è il mio pescivendolo...

[claudia]

[TeresaDeMasi]