Lievito madre: tentiamo un riepilogo?

[TeresaDeMasi]

Se mi aiutate, vorrei iniziare a lavorarci su. Una priorita' pero', oltre a raccogliere ricette varie, e' quella di una scheda facile e leggibile su questo tema. Una sorta di faq, insomma. Ma non possiamo costruirla senza il vostro aiuto. E allora, vi chiedevo: quali sono le domande su questo tema a cui pensate sia importante dare risposta?

Provate a scriverle qua sotto? Cosi' possiamo provare a rispondere insieme e a salvare poi il risultato.

[tavernadei7peccati]

l'idea è quella di cominciare dalla base, con le domande?
oppure solo quesiti su problemi nati in corso d'opera?
L'idea è ottima e benedetta, perchè il lm intimidisce un po'.
Io vorrei sapere, con sincerità spietata, qual è, in termini di tempo, l'impegno che ci si deve prefigurare se ci si imbarca in questa cosa del lm.
Io l'ho fatto solo due volte, la prima volta l'ho usato tutto e la seconda è tracimato, blobbandomi tutto il frigo.
Quesito n.2. le ricette con lm si possono realizzare anche con il lievito di birra e viceversa? e com'è la tabella di conversione delle dosi?

[paoletta]

Teresa, ti dico come pensavo io...

Al di là delle domande, che anche solo cercando nel sito, potrebbero trovare risposta, e questo NON è l'unico esempio, http://www.gennarino.org/lievitonatu.htm... quel che invece credo io è questo: quando si scrive la ricetta che si è usata, a mio parere non basta scrivere il procedimento della ricetta stessa e gli ingredienti, ma bisognerebbe iniziare da quando e come si inizia a rinfrescare il lm.
Perchè, e ti porto il mio esempio, difficilmente ci si mette a leggere e a cercare le risposte nel forum e sulla carta, se invece la ricetta è scritta partendo dall'uso del lm per quella ricetta, la ricetta stessa avrebbe la risposta a tante domande.

Io per esempio, e meno male che l'ho scritto e Mariella ha capito, rinfrescavo e usavo, senza attendere che il lm dopo il rinfresco lievitare le 3 ore più o meno. Non lievitava assolutamente nulla... Lo so che è un errore sciocco, ma credo che quando si è alle prime esperienze, di questi errori se ne facciano.

Per farla breve, io credo che non basti scrivere dosi e procedimento, ma bisognerebbe scrivere la ricetta raccontando la propria esperienza, dall'inizio alla fine.

[TeresaDeMasi]

[paoletta]

[TeresaDeMasi]

[Primavera]

Butto lì qualche domanda:
Qale farina utilizzare per i rinfreschi?
Quando si parla di manitoba, cosa si intende? (quella del super o quella pura a 400W?)
Si può utilizzare l'acqua del rubinetto per i rinfreschi?
Quanto tempo deve passare dopo il rinfresco prima di preparare l'impasto vero e proprio?
Qual è il recipiente migiore per conservare il lievito?
Cosa bisogna fare quando il lievito impiega troppo tempo per gonfiarsi?
Quale deve essere la consistenza ottimale?
E il profumo che emana?

sono solo una piccola parte delle domande che mi ponevo i primi tempi del blob...
poi ho inserito una cartella word con la raccolta di tutti gli interventi trovati ; in effetti, sarebbe utile raccogliere tutto il materiale e riordinarlo un po'...
Teresa, se vuoi, ti mando i files.

[paoletta]

[Smpiu]