Crème brulé al thè verde

[paolaeli]

Con Maritè abbiamo sperimentato qs ricetta che avevo avuto il piacere di assaggiare dallo chef Umberto Zanassi (per chi non lo conoscesse è attualmente private chef, bravissimo e simpaticissimo !!! e mi ha gentilmente permesso di pubblicare la ricetta stessa).
Ingredienti (per 12 pers.) :
1 lt.panna
300 gr.di latte
10 tuorli
150 gr.di zucchero
2 cucchiai di tè verde giapponese in foglie
1 cucchiaino di macha (tè verde giapponese in polvere)
1 cucchiaino di grappa
80 g.di zucchero di canna per bruciare la crema

Procedimento:
Portare ad ebolizione il latte, la panna, lo zucchero e ritirare dal fuoco mettendo il tè verde in foglie in infusione per almeno 15’.
Quando l’infusione sarà raffreddata incorporare i tuorli con l’aiuto della frusta, il macha, la grappa e passare al cornetto cinese.
Versare negli appositi stampini e cuocere in forno a bagno-maria a 120/130 °c per 30/35’ca (io ho aumentato la temperatura a 140 e il tempo a 40min. perchè non si cuocevano. Umberto mi ha confermato che dipende dal tipo di forno utilizzato).
A cottura ultimata ritirare dal forno e far raffreddare i frigorifero per almeno 2 ore.
Prima di servire ricoprire la superficie con uno strato di zucchero di canna e bruciare con l’apposita fiamma (per chi non l'avesse, anche con la funzione grill del forno).

Per correttezza vi confesso che non abbiamo aggiunto la grappa (lo chef mi conferma che non è fondamentale per la riuscita della ricetta).

http://img187.imageshack.us/img187/3763/pict0209nd5.jpg
http://img230.imageshack.us/img230/7599/pict0222io8.jpg

Mi scuso per le foto : cercherò di fare di meglio la prossima volta.

Spero che vi piaccia.

Un grazie di cuore a Maritè per la collaborazione alla realizzazione di qs ricetta per la quale ho utilizzato panna, uova e latte svizzero !

Paolaeli

[claudia]

Grazie Paola, sembra molto interessante!
\per le foto, potresti ricaricarle selezionando come dimensione max 640 x 480? poi evidenzi la stringa e clicchi su Img. così le rendiamo visibili. se hai problemi chiedi e ti aiutiamo.

[paolaeli]

Grazie Claudia !!! spero che abbia compreso i passaggi.....
Se avete necessità di reperire il thè Macha a Milano, vi posso suggerire una torrefazione in via Piero della Francesca che ha un'ottima selezione di caffè e thè di ogni tipo. Io l'ho acquistato a 330Euro/KG (non svenite, please... ) ma ne basta un cucchiaino, pertanto me la sono cavata con poco....
Ciao
Paolaeli

[marite]

Era proprio buona!
Ciao Paola!

[Dony]

Grazie Paola, la proverò
Ora devo cercare il thè Macha a Brescia

[iugi]

Molto elegante.

Immagino e spero che sulle qualità di Tè verde sono ammesse variazioni

[paolaeli]

[iugi]

Grazie. cercherò di procurarmelo.

[TeresaDeMasi]

[paolaeli]

Concordo : non l'ho provato e non posso sapere se è altrettanto buono o no.
Lattughino ??? ma no !!! piuttosto "pistacchino"....

[Alessia]

Bella, bella Ho una domanda, però (anzi più di una):
- che tipo di tè giapponese ci vuole? Sencha? Gyokuro? ...Quale è preferibile usare?
- lasciando in infusione il tè così a lungo, non si rischia di far diventare il tutto un po' troppo amaro?
- unendo il tè al matcha, non se ne copre il sapore?
Grazie

Si capisce che mi piace il té?

[paolaeli]

[eileen]

per combinazione proprio sabato mi è arrivato il matcha dal giappone, comprato su ebay.
avevo perso l'asta per due tipi di matcha di tè gyokuro, ceremony grade e spring, e il venditore mi ha fatto un'offerta diretta per entrambi: un'ottima offerta, visto che il "compralo subito" di ciascuno veniva quasi tre volte tanto.
per 100 grammi di matcha ceremony grade e 100 grammi di matcha spring + le spese di spedizione ho pagato 31 dollari
ma veniamo alla qualità, che è la cosa più importante: per ora ho aperto e assaggiato solo il matcha spring, fatto delle sole foglioline raccolte in marzo-aprile: il colore era un verde giada tenerissimo, il tè è molto delicato e profumato. non ho fatto una foto, perchè la mia tazza è nera e non si vedeva il colore del tè, mentre le foto del matcha che trovate sul sito del venditore sono estremamente veritiere, il colore è proprio quello.
quanto al gusto, io, che non amo i tè verdi in foglia giapponesi, perchè per me hanno un gusto troppo erbaceo, mi sono sciolta davanti a questa tazza di matcha, che insospettatamente lascia un retrogusto quasi dolce dopo un po' che l'hai bevuto (rigorosamente in purezza).

mi sono trovata benissimo con questo venditore, che non vende solo su ebay: il suo sito è questo

http://www.ryu-mei.com/catalog

mentre se siete ebay-addicted come me e volete approfittare delle offerte e delle aste, è l'utente ryumeico.

è molto veloce e disponibile, ci si comunica benissimo, trovo il suo tè molto buono, e i prezzi non sono folli come qui, dove per lo stesso tè mi hanno chiesto 15 euro di 40 grammi...
se poi pensate che ho comprato una cosa a brescia il 10 aprile e non è ancora arrivata, mentre il matcha spedito dal giappone il 7 aprile è arrivato il 19, capite che anche i tempi per averlo sono estremamente ragionevoli...

[Azabel]

[Alessia]