Ma il malto in genere dove si usa?

[paoletta]

In tutti i lievitati sia dolci che salati?
... o solo pane? E per la pizza?

Grazie

[Smpiu]

Nelle ricette che ne prevedono l'uso? è troppo facile??

[TeresaDeMasi]

[paoletta]

[Adriano]

Molto alla carlona, è utile nei lievitati brevi o in presenza di farine con bassa attività amilasica.

[marite]

[Parmira]

Quale malto intendi?
Quello con potere diastasico, cioè ricco di enzimi zuccheri sali minerali etc che migliora l'attività dei lieviti nell'inpasto fornendogli sostanze nutritive aiutandoli nella scomposizione dei macronutrienti, o quello che ha un puro potere dolcificante usato ad esempio dai vegani?
In effetti in molte ricette non è specificato quale si intenda...immagino nei lievitati si intenda il primo...

Il malto con potere diastasico si usa nel pane, nei grissini, nei cracker ad esempio...essendo ricco di enzimi aiuta i lieviti nella scomposizione dei macronutrienti fornendogli sostanze nutritive di immediato utilizzo...