lievitino e pane con impasto indiretto

[Ryoma]

Ciao a tutti

Vorrei provare a fare il pane (o la pizza) con il metodo indiretto facendomi aiutare dal fornaio sotto casa

Volevo sapere se è possibile prendere un po di impasto già pronto dal fornaio e utilizzarlo come "lievitino" in modo da velocizzarmi il lavoro, non dover perdere tempo a preparare la biga o il poolish, avere la sicirezza di un prodotto ben lievitato ma avere comunque un pane (o una pizza) fatta con il metodo indiretto (quindi una percentruale bassa di lievito).

Se è possibile fare questo "gioco" volevo un consiglio su come agire

Grazie mille

Ciao

P.S. mi sono appena accorto che nella fretta ho sbagliato sezione, c'è un moderatore che può spostare questa discussione nella sezione giusta ?

[Adriano]

In attesa che spostino, ti do il mio parere. Lasciando maturare la pasta da pane fino al giorno dopo, puoi fare un semidiretto con pasta di riporto, ma dovrai comunque aggiungere lievito a causa della scarsa forza fermentativa del supporto. Mi chiedo: non fai prima a fare una biga, anziche andare a comprare la pasta da pane?

[Ryoma]

Ciao Adriano

Ti faccio un'altra domanda
Prendi in esame due pagnotte di pane identiche fatte dallo stesse mani, cotte nello stesso forno ecc ecc ma una viene da un poolish lungo e l'altra da una biga lunga
Che differenze ci sono sul prodotto finito??

Ciao

P.S. scusami se sono brevissimo ma devo scappare poi stasera o domani riprendo il discorso