Cercasi ricetta pane acidulo

[lucyweb]

Ciao a tutti....
Ho cercato in forum , in rete e oltre ma non riesco a trovare la ricetta di un certo pane fatto in casa (campagnolo).
Si tratta di una pagnotta cotta in forno a legna con uno spiccato sapore acidulo , di colore scuro ma non integrale,mollica abbastanza compatta , del genere "Lariano" ma acre.
Un sapore deciso e ,devo dire, difficile da apprezzare.
Questo pane e' piu' buono raffermo che appena sfornato perche' si acutizza questo suo sapore acidulo.

Grazie in anticipo per qualsiasi info

[lucyweb]

Volete dire che non esiste?

[Angionedda]

[TeresaDeMasi]

[lucyweb]

[lucyweb]

[lucyweb]

[claudia]

Allora, tu cerchi un pane campagnolo acidulo. Esulando un attimo dal campagnolo, diciamo che acidulo può essere qualsiasi pane realizzato con la pasta acida o madre che dir si voglia,anzi, spesso una acidità troppo marcata può essere un difetto del pane realizzato con questo ingrediente. E qui si apre un mondo. Diciamo che dovresti cominciare col realizzare una madre. Per le caratteristiche che cerchi ti suggerisco di iniziare con un e poi provare a cominciare a panificare, aggiustando man mano le tipologie di farina fino a quando non arrivi al risultato che vuoi.
\se inserisci "hamelman" nel motore di ricerca hai materiale da leggere per tutta la giornata

[lucyweb]

Grazie Claudia e perdonatemi se faccio domande banali ....

L'autore credo sia utente anche di questo forum.
Piccolo il mondo del pane

[Smpiu]

dicevo io.. sarà mica pane con lievito madre mi ci ha fatto pensare Paoletta!!!

[paoletta]

[TeresaDeMasi]

[lucyweb]

A proposito di lievito madre...... sto facendo degli esperimenti pazzeschi