Casatiello c'ù criscite

[antonietta]

Ciao a tutti siete sempre interessati al casatiello?

Io stamattina ho iniziato con “ù criscite”

300g di farina
10 g di lievito di birra ( il cubetto di lievito diviso in quattro ne ho preso un pezzetto).
acqua quanto basta a renderlo abbastanza morbido

[claudia]

[TeresaDeMasi]

[claudia]

[marialetizia]

Antonietta, nel topic sulla "pizza chiena", l'ha anticipato, se può servire copincollo le sue parole...

"Ciao anchio sono di napoli e proprio in questo periodo per la pasqua ci stiamo preparando per il CASATIELLO . perchè per noi è proprio un rito.Si perchè incominciamo dal (ù criscit ) che sarebbe come dire la "pasta madre" si prendono circa 300 g di farina e la metà di un cubetto di lievito si impasta con acqua e si lascia lievitare il giorno sequente si riprende e si aggiungge altra farina fino ad arrivare a circa un kg di farina tutto per circa 5 gorni e poi si procede per il CASATIELLO vero e proprio che può essere sia dolce che salato"

[milla81]

Avrei un paio di domande: dove lo si fa lievitare il tutto in frigo o fuori??vorrei provare anche se con i tempi cado giusto a pasqua

[antonietta]

Scusami ma ieri è stata una giornataccia . Comunqe si ieri sera era lievitato .
ho mescolato l'impasto e ho aggiunto altra farina e un pò d'acqua e così anche stamattina, e questo fino a martedì,qundo si impastrà il Casatiello.

Lo si fa lievitare fuori dal frigo e coperto da un cannavaccio. In un luogo buio e un pò caldo(io lo tengo nel mobile vicino al camino).

Per chi vuole può anche iniziare oggi mettedo solo un pò di lievito in più

la ricetta del casatiello è la seguente:

1kg di farina
8 uova
500g di zucchero
400g di criscite
350 g di sugna
1fiala di fior d'arancio
cedro e ciligie candite(anche per guarnire)

[marialetizia]

Scusa, ma questo è il casatiello dolce, quello salato come lo fai?

[TeresaDeMasi]

[marialetizia]

Teresa, se ho capito bene le tappe sono sempre le stessa, ogni giorno aggiungere acqua e farina e fai lievitare finchè non hai impastato un chilo di farina. Poi questa pasta l'ultimo giorno, la condisci e la insapori.

[TeresaDeMasi]

[Dony]

Quanto deve cuocere?
Lo so che poi non sarebbe più il casatiello originale, ma posso sostituire la sugna con il burro?
A casa miaaltrimenti non piacerebbe a tutti

[marialetizia]

Ho fatto una riflessione...mentre stendevo i panni...

probabilmente nel passato, dato che non si usava il lievito di birra ,credo, sotto Pasqua si procedeva a rinfescare molto frequentemente il lievito madre per renderlo bello arzillo e permettergli di far lievitare i casatielli. Ora si è mantenuta questa tradizione del rinfresco, ma partendo dal lievito di birra....e probabilmente non ha ragione di esistere...
...e magari ho pensato una bestialità

[Adriano]

[milla81]

In pratica che devo fare?praparo l'impasto la mattina per la sera o devo seguire questa proceduradei 5 giorni ???mi sembra di aver capito che sia inutile...quanto lievito di birra a kg di farina??