Gennarino.org ringrazia tutti gli utenti che hanno dato fiducia al nostro progetto per quasi 20 anni, e che, grazie al grande lavoro fatto da tutto lo Staff (rigorosamente a titolo gratuito), hanno portato il forum a diventare uno dei principali punto di riferimento degli appassionati di cucina del web italiano.
Purtroppo, causa motivi personali, non ho più modo di gestirlo e portarlo avanti. Il forum viene ora posto in uno stato di sola lettura: un archivio storico che permetta a chiunque di fruire di tutte le discussioni trattate.
Marinare il pesce, come fare?
Regole del forum
Prima di cominciare a scrivere messaggi in questo forum, vi consigliamo di seguirlo silenziosamente
Prima di cominciare a scrivere messaggi in questo forum, vi consigliamo di seguirlo silenziosamente
7 messaggi
• Pagina 1 di 1
Ti è stata utile questa discussione? Allora puoi ringraziarci condividendola sulle tue pagine social
| In questo modo, ci aiuterai ad aumentare la popolarità di gennarino.org! Grazie! | Condividi su Facebook |
|
Tweet |
Re: Voglia di sperimentare: pure' nero.
da TeresaDeMasi » 18/12/2007, 21:17
Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
Il mio blog: http://www.scattigolosi.com
Il mio blog: http://www.scattigolosi.com
-
TeresaDeMasi - Site Admin
- Messaggi: 25519
- Iscritto il: 02/05/2002, 20:14
- Località: Formigine (MO)
Re: Voglia di sperimentare: pure' nero.
da sica » 18/12/2007, 22:02
-
sica - Messaggi: 3457
- Iscritto il: 17/08/2006, 12:20
- Località: Catania
Re: Voglia di sperimentare: pure' nero.
da TeresaDeMasi » 18/12/2007, 22:07
Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
Il mio blog: http://www.scattigolosi.com
Il mio blog: http://www.scattigolosi.com
-
TeresaDeMasi - Site Admin
- Messaggi: 25519
- Iscritto il: 02/05/2002, 20:14
- Località: Formigine (MO)
Re: Voglia di sperimentare: pure' nero.
da TeresaDeMasi » 22/12/2007, 13:11
Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
Il mio blog: http://www.scattigolosi.com
Il mio blog: http://www.scattigolosi.com
-
TeresaDeMasi - Site Admin
- Messaggi: 25519
- Iscritto il: 02/05/2002, 20:14
- Località: Formigine (MO)
Re: Marinare il pesce, come fare?
da sica » 22/12/2007, 13:39
Regolati sul peso e sulla larghezza del trancio di pesce. Direi he otto ore sono il giusto per un trancio del diametro di 10 cm ca e del peso di 1,8. Se è più stretto e leggero, riduci i tempi, ma non scendere sotto le quattro/cinque ore.
-
sica - Messaggi: 3457
- Iscritto il: 17/08/2006, 12:20
- Località: Catania
Re: Marinare il pesce, come fare?
da Primavera » 24/12/2007, 12:42
Settimana scorsa ho marinato il salmone seguendo questa ricetta di Viviana Lapertosa (dal suo libro: "Finger food")
ho preso la parte finale di un salmone intero , ho mescolato 1 kg di sale grosso, 200 gr di zucchero di canna, 200 gr di zucchero semolato, la buccia di un'arancia e di un limone grattugiati; poi ho appoggiato la parte con la pelle su uno strato di sale, ho coperto con l'altro filetto e sopra ho appoggiato il sale rimanente. Ho coperto con pellicola, sopra ho messo un peso e l'ho lasciato così per 2 giorni, al fresco.
Poi ho pulito bene dal sale, ho tagliato delle fette come per il carpaccio, le ho tagliate a strisce e infine a cubetti; il tutto mescolato con avocado, finocchio a fette sottilissime, un po' buccia di lime grattata, il succo di lime, sale, pepe, un filo di olio. Pressato nei coppapasta, al centro del piatto.
Sopra tutto, un cucchiaino di panna acida (prevista dalla ricetta, ma preferisco senza).
Il filetto pulito si conserva qualche giorno in frigor ungendo la polpa con un po' di olio.
Sebbene il salmone non mi piaccia molto perchè troppo grasso, fatto così è proprio buono.
Secondo voi si può marinare nello stesso modo un altro pesce?
ho preso la parte finale di un salmone intero , ho mescolato 1 kg di sale grosso, 200 gr di zucchero di canna, 200 gr di zucchero semolato, la buccia di un'arancia e di un limone grattugiati; poi ho appoggiato la parte con la pelle su uno strato di sale, ho coperto con l'altro filetto e sopra ho appoggiato il sale rimanente. Ho coperto con pellicola, sopra ho messo un peso e l'ho lasciato così per 2 giorni, al fresco.
Poi ho pulito bene dal sale, ho tagliato delle fette come per il carpaccio, le ho tagliate a strisce e infine a cubetti; il tutto mescolato con avocado, finocchio a fette sottilissime, un po' buccia di lime grattata, il succo di lime, sale, pepe, un filo di olio. Pressato nei coppapasta, al centro del piatto.
Sopra tutto, un cucchiaino di panna acida (prevista dalla ricetta, ma preferisco senza).
Il filetto pulito si conserva qualche giorno in frigor ungendo la polpa con un po' di olio.
Sebbene il salmone non mi piaccia molto perchè troppo grasso, fatto così è proprio buono.
Secondo voi si può marinare nello stesso modo un altro pesce?
Primavera
-
Primavera - Messaggi: 2901
- Iscritto il: 16/07/2006, 20:27
- Località: Milano
7 messaggi
• Pagina 1 di 1
Chi c’è in linea
Visitano il forum: Google [Bot] e 69 ospiti
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Traduzione Italiana phpBBItalia.net basata su phpBB.it 2010
Style designed by Artodia.
La redazione di questo forum è costituita anche da diversi blog che ne condividono il progetto, e cioè:
