Con kg 1,200 di splendide patate rosse cotte a vapore con tutta la buccia, poi pelate e schiacciate (passate due volte nello schiaccia patate), l 0.800 di latte parzialmente scremato, gr 40 di burro + 20 gr alla fine, noce moscata, sale e pepe ho realizzato un pure, stufando le patate passate con il burro e poi aggiungendo a poco a poco il latte intiepidito. In un'ora ed un quarto è pronto.
Mi direte: ed il parmigiano non lo metti nel pure'?
Ops, dimenticavo
Cucina quotidiana vuol farsi Alta cucina:
Puntine di maiale al sugo con purè di patate e spuma di parmigiano.
