Help - Fritto di pesce

[piero]

E' uno dei piatti preferiti di mia figlia.

Mi aiutate a fare un fritto come si deve?

Ho letto anche topic, dove ho capito che è meglio usare la farina di grano duro e il ghiaccio tritato (si ma come )....


In ogni caso se avete un procedimento spiegato per benino (olio, temperature e tutte le cose necessarie) sono pronto a fare da sperimentatore-cavia.

Grazie in anticipo per tutte le risposte.

[sica]

[piero]

[sica]

[piero]

[tavernadei7peccati]

[piero]

[Dony]

[piero]

[Dony]

[Dony]

Ho fritto stasera i calamari, ennesimo fallimento
ma pecchè pecchè, i fritti dolci mi vengono così bene............il pesce invece...........
ho fatto tutto a puntino....calamari e farina di grano duro freddi di frigo, olio di semi di arachide a 180 °C, i primi sembravano riuscire bene, dorati e croccanti esternamente, quando ho messo nell'olio i successivi si è staccata tutta la farina, l'olio si è irrimediabilmente sporcato, l'ho filtrato e fritto gli ultimi.........erano comunque teneri ma......

[piero]

Non so che dirti... Sica qui su suggeriva temperature più alte. Comunque non è uno dei fritti più facile a farsi, ma tu insisti: vedrai che poi ti darà soddisfazione!!!

[Dony]

Proverò ad alzare la temperatura.
Mi viene un dubbio, tra una frittura e l'altra avrei dovuto aspettare qualche minuto? Io Ho immerso subito i secondi non appena scolato i primi calamaretti

[Adriano]

[rampolo]

Ciao Piero, io in cucina sono una schiappa ma per friggere non so perchè ho la manina fatata i calamari li faccio spesso e vengono bene però qualche volta quelli surgelati un po' meno non tanto per la frittura ma perchè dentro sono un po' gommosi.
Sapendo che amo moto la frittura mi è sta regalata una delle migliori friggitrici in commercio ma io amo friggere con la mia pentolina alla vecchia maniera.
Di una cosa sono certa le pentole antiaderenti non hanno la stessa resa delle vecchie pentole in ferro evidentemente raggiungono una temperatura più alta o semplicemente più idonea, non ho mai avuto un termometro mi regolo a occhio ed è più facile di quanto sembri, se si ha la vecchia pentolaccia. Per il mio modestissimo parere gli anelli vanno asciugati bene bene
io li infarino per bene e tolgo la farina in più l'attimo prima di buttarli nell'olio bollente, non ne metto tantissimi e non li tocco per un po' finchè non si sia indurita la farina altrimenti si stacca tutta la doratura , metto abbondante olio e solo verso la cottura li muovo un po'. ho sempre usato farina 00.
Quest'estate ho sperimentato anche la versione di frittura con anelli passati su farina acqua con un po' di lievito di birra, ho usato anche lievito madre liquido.
Vengono decisamente più croccanti fanno tipo una crostina durissima e croccantissima ma a me piacciono meno perchè sanno meno da pesce, forse ai bambini potrebbero piacere di più-
So di aver dato una spiegazione grossolana e pasticciona, se ti interessa qualcosa in particolare di ciò che ho scritto chiedi pure.
Ciao