Pan Babà di Adriano: realizzazioni, commenti, foto...

[piero]

[paoletta]

[piero]

[Adriano]

[salvatore]

L’ho fatto con lievito madre. Me l’hanno dato alla facoltà di agraria dove una mia ex docente dice di averlo selezionato e contiene solo batteri lattice (genere leuconostoc). Essendo secco l’ho rinvenuto ed ho ottenuto una madre al 100% di idratazione. In fase di preparazione della ricetta ho aggiunto a circa 300 gr di madre (doppia dose) 4 gr di ldb e il resto come dice di fare Adriano. Le foto che vi posto non riportano l’interno (l’ho regalato) ma mi hanno assicurato che è stato particolarmente gradito.
A presto
Salvatore

[tuCoque]

Ma la madre non l'hai rinfrescata, solo rinvenuta?
Non mi convince il discorso del lievito madre.
I Leuconostoc sono solo omofermentanti, possibile che quel lievito non contenga altri generi dei lattici e anche dei saccaromiceti?
Inoltre, con l'aggiunta di 4 grammi di lievito fresco non rischi di annullare o diminuire drasticamente la fermentazione lattica?

[salvatore]

[Paolina]

la ricetta postata vale anche per fare i classici babà o il pan babà è n'altra cosa?

[piero]

[paoletta]

eccolo, in pratica ho sostituito l'amaretto col cointreau, messe le mandorle invece degli amaretti, l'arancia al posto del limone e lo zucchero a granella invece del semolato. ah, e poi tenuto in frigo circa 6 ore, così ho impastato al mattino invece che di sera.

il-pandorlato,-la-fetta.jpg (67.55 KiB) Osservato 15057 volte

[Paolina]

ieri sera ho fatto l'impasto del pandorlato ma risultava quasi cremoso e con qualche grume infatti nonostante il riposo notturno non ha lievitato...
questa mattina ho ripetuto e l'impasto è di nuovo "cremoso" cioè non mi è venuta la palla classica o comunque un panetto da maneggiare...comunque ora l'ho messo a riposare e spero inizi a lievitare così poi lo metto in frigo...ma è giusto fin qui ..altrimenti stasera ripeto

[sereme]

ho deciso...sara'il mio dolce per il pranzo di Natale

[paoletta]

[Paolina]

l'impasto fatto ieri sera che non è lievitato l'ho buttato

invece questa mattina per il primo impastino ho usato il frullino poi il bimby

vorrei metterlo in frigo perchè così dice la tua ricetta

"Poniamo in un recipiente da frigo, sigilliamo e, dopo 40/50 minuti (assicurarsi che parta la lievitazione), poniamo in frigo in una zona sui 6 – 7° per circa 6/8 ore"

ma quindi è normale che ora si presenti così "cremoso"(liscio senza grumi e lucido) l'impasto temo sempre di far danni...

[paoletta]