Un Pizzico di Romagna (Piadina)

[ciaoangy]

le bolle il tempo che scattavo le foto sono cresciute a dismisura, cosa vuol dire marezzate? Punrtroppo non ho la foto di quelle cotte, magari la prossima volta le faccio, intanto grazie per le tue indicazioni!

[lenticchia78]

Da romagnola non potevo non inserirmi in questa discussione sulla piadina romagnola... effettivamente c'è una grandissima variabilità nelle ricette a seconda che si sposti da una città all'altra. Per esempio a Cesena e Cesenatico la piadina è alta, verso Rimini e Riccione è più bassa. Io sinceramente sono di Santarcangelo e ho sempre visto fare la piadina a mia nonna che faceva la piada e tirava la sfoglia in un ristorante storico del paese. Lei utilizzava per idratare l'impasto una miscela al 50% di acqua e al 50% di latte rigorosamente tiepidi. Utilizzava il lievito ed il bicarbonato insieme. Ma sempre a Santarcangelo conosco persone (originarie di Santarcangelo) che utilizzano o solo acqua o solo latte, o solo lievito o solo bicarbonato. Quindi c'è una grande variabilità anche all'interno dello stesso paese...
Per quanto riguarda le bolle, personalmente faccio un impasto che non le fa in cottura ed è una cosa voluta. Mia nonna mi diceva sempre che le bolle non ci dovevano essere! Mah, quante differenze... !?!

[lau]

Ho provato a cercare nei vari topic che hanno la piada come argomento, ma non ho trovato una cosa.
Volendo fare ( ehm...stasera ) la piada con la salsiccia e non avendo grosse difficoltà con l'impasto, mi sto chiedendo invece se la salsiccia vada fatta saltare sbriciolata in padella o come vada cotta . E con cosa eventualmente ?
Qualcuno ( un nome a caso : Sereme) lo sa?

/ scherzo , ho detto Sereme perchè vedo che è collegata; ovviamente va bene il consiglio di chiunque lo sappia

[sereme]

[lau]

[sereme]