Questo we, panettone di Iginio Massari. Chi lo fa con me?

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

[robychi]

[TeresaDeMasi]

[cricchia]

...disastro: sono andata avanti, stamattina era bello gonfio...messo in forno, al momento di farlo raffreddare l'ho girato ed è scivolato via dal contenitore: perchè? Cosa ho sbagliato?

[Daniel]

Molto strano.....ma in che modo e dove lo hai infilzato??Cioè a che altezza rispetto alla base e con cosa. Erano pirottini lisci o a fisarmonica?

[cricchia]

Li avevo infilzati a due dita dalle base, i pirottini sono lisci...spiegazioni?

[Daniel]

Dalla foto non si vede bene in che modo si è rotto il panettone, e quanto ne è rimasto dentro, comunque il pirottino da panettone è fatto apposta perché ci si appiccichi in lievitazione e poi ci si "saldi" in cottura, quindi se hai usato dei pirottini appositi può darsi che fosse sempre crudo al centro e capovolgendolo si è "strappato" il panettone a metà, ma sul fondo e un po' ai lati dovrebbe essere rimasto in parte aggrappato al pirottino. Può darsi anche che non fosse incordato bene l'impasto, e il glutine poco sviluppato non ha retto il peso e si è strappato a metà, ma dovrebbe sempre essere rimasto un po' appiccicato ai lati.
Che in qualche modo si fosse "unto" il pirottino e capovolgendolo è scivolato completamente, la vedo molto improbabile, (a meno che non l'abbia unto tu, ma dubito..).

[cricchia]

Grazie. In effetti sul fondo è rimasto attaccato, sui bordi no. Il primo impasto era ben incordato, probabilmente ho perso l'incordatura nel secondo. I pirottini non li avevo imburrati...è andata: l'ho trasformato in zuccotto...tanto per non buttarlo! Non credo ci riproverò...almeno per ora, forse dopo Natale! Grazie ancora cri

[robychi]

Ma avete seguito le istruzioni che ci sono nel link del primo post di teresa per il rinfresco del lievito? Non avete avuto problemi nel raddoppio del lievito?
Il mio si è praticamente fermato...

[cricchia]

A me inizialmente si era fermato, poi l'ho spostato in un posto più caldo e ha ripreso subito.

[robychi]

Quindi hai eseguito i tre passaggi?

1) 100 g di Lievito naturale - 100 g di farina forte e 40 g di acqua.
2) 100 g di Lievito naturale – 200 g di farina forte e 80 g di acqua.
3) 100 g di Lievito naturale – 200 g di farina forte e 80 g di acqua con le piegature.

A me con 26 gradi ci ha messo 6 ore a raddoppiare. Impossibile pensare di utilizzarlo per cominciare.

[gaia]

[gaia]

[robychi]