Aiuto per pasta madre

[ginger]

Ciao robychi,
grazie,ti richiedo conferma sulla procedura,
ad esempio,100g lm,400-500g farina forte già usata per i rinfreschi il tutto in planetaria finchè omogeneo.
per caso fai un passaggio stendendo su teglia forno con sportello aperto e funzione ventilato senza l' impostazione della temperatura?

[robychi]

[paolafaby]

@robychi grazie per le info !! al momento non ho l'impastatrice !! solo il frullatore ad immersione kenwood con annessi gli accessori tritatutto compreso (mi sa che è debole per tritare la pasta madre) !! ma mi piace sperimentare nuove ricette !!

[paolafaby]

buon pomeriggio !! volevo scrivervi stamattina ma poi non sono riuscita a collegarmi e allora vi scrivo ora !! ieri ho rinfrescato il lievito madre (alle 20) e già a mezzanotte era cresciuto tantissimo, stamattina era cresciuto ancora un pò e aveva una bella cupoletta !! *___* che dite si può già metterlo in frigo ?? e se sì come si fa ?? grazie !!

[paoletta]

[paolafaby]

@paoletta la prossima volta (domani) che rinfresco, mi segno l'ora e faccio la foto dopo le 4 ore !!

[paolafaby]

@paoletta ecco le foto !!

pasta madre appena rinfrescata
http://imageshack.us/a/img688/143/dscn8565h.jpg

pasta madre dopo 4 ore di rinfresco
http://imageshack.us/a/img10/351/dscn8572s.jpg
http://imageshack.us/a/img14/5645/dscn8573yx.jpg

che dici ?? come ti sembra ??

Grazie mille per l'aiuto che mi state dando tutti qui sul forum !!

[paolafaby]

allego le foto in versione ridotta così si possono vedere anche senza cliccare il link !! (grazie @TeresaGennarino !!!)

lievito madre appena rinfrescato


lievito madre dopo 4 ore





che ne pensate ?? è pronto per il frigo ?? attendo vostre istruzioni !! grazie !!

[paoletta]

Paola, mi pare in ottima forma, anche se, per sicurezza, la terrei ancora qualche giorno fuori. La consistenza, dopo la maturazione, com'è?
Se posso un consiglio... dopo aver formato bene a palla stretta, fai un taglio a croce che non arrivi al cuore, insomma scendi di 1/3.

[paolafaby]

@paoletta grazie mille !! la consistenza è morbida ma modellabile !!! all'inizio invece era cremosa, filante !!! l'ho vista e sentita cambiare dai primi giorni !! non so come deve essere di solito ma mi pare buona !!! allora aspetterò ancora qualche giorno prima di metterla in frigo !! magari il giorno del suo 1° complimese (il 22 aprile) !!

[paoletta]

Era quello che volevo sapere, che non fosse più filante
La consistenza è quella di una pasta da pane dura.

[paolafaby]

@paoletta perfetto !! è solo un pò appiccicoso ma perchè andando a prenderlo al centro (la crosta e quello che avanza li rinfresco da parte e li uso per il pane o altri esperimenti) è quasi normale che sia appiccicoso (o no ??) !! però si stacca facilmente dalle dita (diversamente da quando era filante che si attaccava alle dita e non si staccava più !!!)

[Primavera]

Proprio oggi Adriano sul suo blog ha pubblicato un lungo e chiarissimo post sulla gestione del lievito madre. Sara' utile a tutti! belle e utili anche le foto di Paoletta!

[paolafaby]

@primavera ma che bella notizia !! vado subito a vederlo allora !! grazie !!

Il lievito sta andando alla grande !!! ho provato la focaccia di Paoletta (ho omesso il lievito di birra però) ed è venuta alta, soffice e buonissima !!! E ieri (ho iniziato l'altro ieri) ho provato i cornetti sfogliati sempre di Paoletta e *____* erano una meraviglia !! Le foto e le spiegazioni erano così dettagliate che non li ho trovati così difficili da fare (mi ero sempre trattenuta dal farli (con il lievito di birra) perchè tutti parlavano di quanto fosse complicati e difficili questi terribili movimenti chiamati "giri" e "pieghe" !!!) ... certo il tempo ci è voluto ma è una ricetta che rifarò presto e spesso !!

[paolafaby]

buonasera !!! vorrei chiedervi un consiglio: il lievito ha già 2 mesi ma non so perchè tende ad ammosciarsi dopo un giorno !! come mai secondo voi ?? lo rinfresco come sempre, gli faccio il taglio a croce, lievita e triplica con le bollicine però entro le 24 ore si affloscia !! sarà perchè fa più caldo ?? o è pronto per il frigo ?? non vi ho più aggiornato perchè stava andando bene !! solo che da qualche giorno ho notato questo "problema" !! ma sto facendo tante cose con il lievito e vengono tutte benissimo !! non so che pensare !! che ne pensate ??