Regali di Natale 2009

[Dile]

C'è la possibilità di averla, la ricetta delle Simili?

[Dile]

La domanda di Marta cade a fagiuolo, come si suol dire, almeno per me

Per chi fosse interessato a preparare il calendario dell'avvento a casa, ma non fosse (come la sottoscritta) brava con stoffa, ago e filo, analogo risultato si può ottenere incollando su un cartoncino 24 scatoline da fiammiferi rivestite, decorate e numerate, e corredate da un cordoncino per aprirle. L'unico problema, è la quintalata di fiammiferi da smaltire successivamente

Ciò detto, secondo me un sacchettino di cellophane trasparente (quello da fioristi) chiuso con la spillatrice ed il punto coperto da un nastrino, per ciascun dolcetto, è la soluzione giusta. Non penso ci sia bisogno di saldare.

Dal mio punto di vista, se l'oggetto è destinato ad adulti, vanno bene assolutamente tutti i dolcetti suggeriti da Marta. Se, però, è destinato ai bimbi mi limiterei (anzi, mi limiterò) a dolcetti di pasta frolla in forme natalizie, decorati con glassa o ricoperti di cioccolata, o anche i dolcetti di pasta di mandorle. E perché non piccoli oggetti in pasta di zucchero? Si ottimizzano i tempi e non si rischia di sbagliare, visto che i gusti dei piccoli possono essere un po' poco orientati verso le spezie. Fa eccezione il mio microbo, che ama la cannella in polvere come fosse zucchero.

Lidl ha da oggi in promozione parecchie cose per decorare i pacchetti. Da lunedì prossimo, anche gli adventskalender in stoffa, ma non ho capito se già pieni o da riempire. Io una scappata la farò, poi se vi interessa vi dico.

[Dile]

Ho telefonato al servizio clienti lidl: i calendari dell'avvento che distribuiranno da lunedì prossimo sono da riempire ( ) e in tre differenti modelli

[marta]

[Dile]

@ Primavera

C'è la possibilità di averla, la ricetta delle Simili?

[Primavera]

[Primavera]

Ecco il Certosino delle Simili; però non l'ho anocora assaggiato!

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[Primavera]

[Dile]

Allora, ho provato a fare il panforte e i ricciarelli secondo le ricette postata più su (quella del 1820). Siccome ho ridotto le dosi (mastondontiche) a un decimo, riporto qui per comodità la ricetta, però con le dosi modificate.

Ingredienti:

250 g zucchero bianco
300 g candito di cedro
50 g candito di arancio
300 g mandorle pelate e tostate
100 g pasta per ricciarelli (vedi sotto)
120 g di farina bianca
1 vaniglia in baccelli tritata finissima
5 g cannella di Ceylon
3 g noce moscata
3 g chiodi di garofano
5 gr coriandolo


Si mette a cuocere lo zucchero con poca acqua e si fa bollire finchè non fila quindi si leva dal fuoco e si aggiungono i canditi, si mescola per qualche minuto e si rimette tutto sul fuoco fino a che non si rialza il bollore tenendocelo 2-3 minuti, poi si toglie ancora e si aggiungono le mandorle intere e gli altri ingredienti, sempre mescolando ben benino e con la forza di 100 braccia
Alla fine deve diventare una specie di impasto da pane, si sforma sulla madia e con la farina si inizia a modellare.
Ricordatevi che per il margherita occorre aggiungere anche la pasta dei ricciarelli e la vaniglia.
Si dovrebbe mettere in una fascia di carta (tipo panettone) ma per usi casalinghi consiglio una di quelle teglie usa e getta in alluminio dal bordo un po' alto.
Sul fondo della teglia ci si mettono le ostie e se non ce le avete infarinate un po' la teglia, non è la stessa cosa ma questa ve la passo
Poi aggiungete l'impasto in disco alto 1,5 cm o 2
Se volete fare il margherita dovrete mischiare zucchero a velo e farina (poca) e cospargere il dolce.
Per la cottura è meglio stare bassi con la temperatura, mi spiego: ogni forno è una storia a sé e ognuno conosce il suo, ma tieni presente che il panforte è uno di quei dolci che più che cuocere devono asciugare (per rendere l’idea), meglio quindi stare un pochino bassi di temperatura (sui 150°-160°) e cuocerlo 5 minuti in più piuttosto che rischiare di bruciacchiarlo o fargli anche solo prendere colore, perché secondo me si rovina, prende un sapore amarognolo.
All'uscita dal forno spolveratelo con lo zucchero a velo [io l'ho cotto a 130° per una mezzoretta]
Per conservarlo mettetelo nella stagnola, ma ricordatevi che dura meno di quello industriale.

Mentre quella del 1880, Panforte Margherita, è quella considerata "nuova"

RICCIARELLI di SIENA
La ricetta che vi posto è del 1879, proviene da un convento e fu usata per
tantissimi anni da una vecchia industria che preparava i migliori
ricciarelli senesi.
L'inventore dei ricciarelli fu tale Carlo Guerrini che fu capo fabbrica alla
Parenti per circa 40 anni.

Per 3 kg:

A: 9oo g zucchero bianco
1200 g mandorle monde
50 g scorzetta d'arancio candita

B: 60 g zucchero
60 g farina

C: 140 g zucchero

D: 60 g zucchero vanigliato
albumi di 9 uova ca. (la dose nella ricetta sarebeb stata di 1,8 albumi. Presumo un errore? Perciò, io direi albumi quanto basta. A me ne sono voluti 9)

Passare mandorle e zucchero di A aggiungendo piano piano la scorza d'arancio
e di un po' di farina per aiutarci nell'operazione.
Preparare lo sciroppo usando C fino ad ottenerlo al filo.
Impastare la pasta ottenuta usando A con lo sciroppo aggiungendo lo zucchero
e la farina B.
Far riposare 12 ore minimo coperto con un panno umido.
Al momento dell'uso aggiungere D, gli albumi devono essere sbattuti
rapidamente.
Usando zucchero a velo vanigliato e farina al 50% spiano la pasta e la
divido in porzioni a forma di losanghe, li poggio sulle ostie e inforno (col mio forno, a 130° per 20 minuti).

Ora, i ricciarelli vanno bene, mi pare

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Il panforte, però, mi pare come poco compatto, rispetto a quello che ho in mente io, e già l'impasto mi era venuto piuttosto sbricioloso. Forse ho cotto troppo l'impasto prima di aggiungere le mandorle? Boh

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Quando si sarà freddato, verifico la consistenza e faccio una foto.

[Dile]

Mi ero dimenticata alcune cose:

avevo fatto la forma del dolce con del cartoncino
avevo compattato l'impasto prima di infornare

Comunque, sono abbastanza convinta che il composto di canditi, zucchero e mandorle dovesse rimanere più morbido rispetto a quello che avevo fatto io.

Va beh, ci riproverò

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[Dile]

Sì, buoni i ricciarelli. Non dissimili comunque dalla pasta di mandorle che si fa qui, con l'aggiunta dell'arancia candita.

No, questa era una prova, solo perché mi serviva un etto di impasto per il panforte. Anche perché dubito che si manterrebbero fino a Natale. No?

[Dile]

Mah, più che altro - siccome non sono poi troppo impegnativi - penso di potermene occupare più a ridosso. Invece penso che le formine di marzapane le farò con un certo anticipo; quello si mantiene bene, se ben chiuso. Sei d'accordo?

[Primavera]

Anche a me i ricciarelli intrigano molto!
Ma cosa significa zucchero a filo? A quanti gradi circa si ottiene lo zucchero a filo?
Dalle foto dentro mi sembrano piuttosto umidi, è così che devono venire?

[Dile]

Come temperatura dello sciroppo, non so dirti. Però, dopo un po' che lo sciroppo ha iniziato a bollire, se ne prendi una goccia tra pollice e indice, allontanandole si forma un filo lungo e sottile. Significa questo.

[claudia]