Impasto di base e tagliatelle a macchina: pratica

[TeresaDeMasi]

[PMF]

Fatta prova di tagliolini, che si erano ben seccati, essendo rimasti dalla sera prima
cottura e consistenza perfetti. ovviamente qualche problema tecnico perche' anche i miei in qualche punto non erano del tutto slegati, ma questo e' il problema dei nidi e della sfoglia asciutta di cui abbiamo a lungo parlato
Dal punto di vista "come sono se li lascio seccare", confermo che per il brodo sono perfetti, non si rompono, e l'unica avvertenza da tenere presente e' che non vanno cosi' lunghi come le tagliatelle, senno' non si riesce a fare la cucchiaiata mista taglierini-brodo.
Direi quindi che se si conservano bene un giorno, si conservano bene per piu' giorni. Poi, naturalmente, dpende da come abbiamo la casa, da come ci organizziamo. Noi, quando facciamo il brodo, abbiamo una misura che dura per 3 o 4 giorni, quindi si va in successione con tagliolini, cappelletti, e ogni altra cosa. Da ultimo, in caso di vuoto pneumatico del freezer, la pastina all'uovo da brodo. Ma questoa vviene se siamo messi cosiì' male da nona vere voglia di preparare una dose di passatelli (il piu' geniale e paradisiaco piatto da brodo, se teniamo conto del rapporto bonta'/preparazione)

Paolo

[piero]

Rifatti, come promesso.

Impastati inumidendo appena le mani solo una volta a metà dell'opera.

Questa è la pallotta:

Palla di Pasta.jpg (39.57 KiB) Osservato 10372 volte

Poi l'ho fatta riposare per i canonici 60 minuti, quindi passata alla macchinetta con pausa di 10 minuti prima dell'ultima spianata.

Tagliatellato e nidiato...ma...non mi sono venuti i nidi motivo per cui ho proceduto con il vecchio sistema di sistemare le tagliate divise e sparse sulla spianatoia

Ma perché non mi sono venuti i nidi?!?!?!

Comunque alla fine...

Tagliatelle al Ragù g.jpg (46.88 KiB) Osservato 10372 volte

[TeresaDeMasi]

[robychi]

[PMF]

[piero]

[tuCoque]

ziopiero noi abbiamo dei taglieri che non asciugano l'impasto, è il legno che non va.
fatti la zanzariera, che aiuta molto. in alternativa un po' di farina (pochissima) per asciugare un po' l'impasto prima e dopo il taglio secondo me non nuoce. io non l'ho usata perché volevo vedere se riuscivo senza, ma ho fatto asciugare bene sulla zanzariera prima dell'ultima passata.

[iugi]

E due colpi di phone, no?
(scherzo... ma non troppo)

[robychi]

[piero]

[sENZApretese]

[SteO153]

[SteO153]

[piero]