Comunque penserei di fare così, mi dici se può andare, per favore? Maritè, ma chiunque altro...
1. stamattina ho rinfrescato tutto il lm.
2. del totale ne ho presi 50 gr che lascio fuori 3 ore a lievitare, il resto il frigo.
3. fra 3 ore lo rinfresco di nuovo.
4. faccio lievitare ancora 3 ore a temperatura ambiente.
5. poi ne prendo la quantità che mi serve, 50 gr. (pensavo di fare metà della tua ricetta) e lo metto a bagno in frigo in acqua qualche ora.
6. stasera aggiungo la farina necessaria per il poolish e rimetto in frigo fino a domattina.
7. domattina aggiungo il resto degli ingredienti al poolish, faccio lievitare e inforno.
E' tutto corretto?
Lo scrivo anche per me, perchè se non scrivo dimentico...
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