gnocchi di patate...

[MariellaCiurleo]

[TeresaDeMasi]

[tuCoque]

[TeresaDeMasi]

[eileen]

orpo, son l'unica che ci mette l'uovo? su un chilo di patate e 3 etti di farina 00, con una grattatina di noce moscata...

l'uovo serve a legare le patate e la farina, perchè le mie patate son tiepidine, quasi fredde, quando impasto.
forse voi usate le patate ancora belle calde e l'uovo allora non serve...proverò!

e come condimento? il mio preferito è il ragù di verdure di mia mamma, pieno di spezie (cipolla, carota e sedano bianco a cubetti, passata di pomodoro,con rosmarino, chiodi di garofano, noce moscata e cannella: da sempre il mio preferito, nonostante detesti cordialmente il sedano, questo sugo lo divoro!); con il pesto; farciti di asiago e pancetta (o speck) e conditi con burro, salvia e parmigiano...

[MissVanDerRohe]

[Primavera]

Metto la versione di casa nostra, anzi di "casa suocera":
Li abbiamo fatti ieri sera, perchè sono il piatto tradizionale della vigilia.
Abbiamo fatto bollire le patate in modo tradizionale (acqua fredda, pentola), poi le abbiamo schiacciate e messe a raffreddare sul tagliere.
Quando erano a temperatura ambiente li abbiamo spolverati di farina (se si mette la farina quando le patate son calde, ne assorbono troppa) Questa volta l'ho pesata: su Kg 1,5 di patate, 100 grammi di farina.

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Poi li abbiamo impastati e formati.Abbiamo messo anche un uovo intero

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Per evitare che attaccassero , abbiamo usato altri 75 grammi di farina
Eccoli con il sugo:

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Aggiungere pochissima farina rende gli gnocchi morbidissimi.
Provare per credere!

[Fruttarolo]

Beh... sei quasi riuscita ad ottenere un rapporto 1:10 tra farina e patate che mi sembra davvero "notevole".

Io cerco co metterne sempre il meno possibile perche' gli gnocchi mi piacciono molto soffici ma non mi sono mai "spinto" a tanto.

[MariaRomano]

Vi vorrei sottoporre la mia esperienza odierna.
Allora, ho cotto le patate intere con la buccia punzecchiata con la forchetta, nel microonde, per un quarto d'ora (circa 600 g. di patate). Le ho schiacciate con lo schiacciapatate senza levare la buccia. Ho lasciato che intiepidissero e sulla spianatoia, le ho impastate con un pizzico di sale e circa 100 grammi di farina 0. Dalle nostre parti gli gnocchi si incavano coll'indice.
Quindi li ho lessati in abbondante acqua salata e ne è venuta fuori la colla
Mia madre, mia ospite a pranzo, mi ha ripreso perché a suo dire, ci voleva almeno il doppio della farina o semola rimacinata, nell'impasto. Visti i risultati.....

[milene]

questi sono i miei fatti per il 26 a pranzo con i miei genitori.

conditi con crema di scampi



la forma quà dalle mie parti è il classico cilindretto fatto a pezzi senza righe .
la dose che uso da sempre ( sempre perfetti e morbidissimi ) è questa :

300 g patate lessate , schiacciate calde e lasciate freddare , 45 g farina , 45 g fecola , 1 tuorlo ,1 pizzico di sale.

[TeresaDeMasi]

[milene]

bisquè intendi scampi frullati con il suo sughetto ?
Io ho semplicemente saltato velocemente gli scampi a pezzi con olio ,aglio, un pizzico di peperoncino, sale e ho flambato con del cognac ( o brandy ) aggiunto poi un poco di passata (o polpa) e un pò di panna .
Ho lasciato cuocere 2 minuti e ci ho saltato i gnocchi, ho lasciato restringere un pò la salsa e subito impiattato cospargendo con un pò di prezzemolo.
Veloci , varamente buoni e di un certo effetto

[TeresaDeMasi]

[milene]

gli scarti di solito li uso insieme alle lische e teste dei classici pesci per farci il brodo, ma così come mi consigli tu i gnocchi li devo assolutamente provare !

[Azabel]