I Digestive: ovvero come friggersi il cervello

[marta]

Mi piace l'idea del bicarbonato! Ma di sale proprio no? (c'è anche sul pacco, oltre a sentirsi nei biscotti, secondo me...)
Se hai voglia mi dici un po' più in dettaglio come unisci li ingredienti? O è già scritto in mezzo ai vostri calcoli e me lo sono perso?
Grazie

[tuCoque]

Sì puoi aggiungere un po' di sale se vuoi, ma non esagerare perché il bicarbonato è già "salato".

Si chiamano Digestive perché la ricetta iniziale prevedeva l'uso smodato di bicarbonato sembra che alla McVities venne in mente il nome grazie proprio alla quantità di bicarbonato. Ovviamente non è vero che fanno digerire, anzi, la quantità di grassi non è poca!

Io faccio così: mescolo gli ingredienti secchi (farine, lievito, bicarbonato), poi aggiungo lo zucchero, l'acqua e per ultimo l'olio. Non c'è bisogno di mescolare molto, non devi impastare, solo togliere i grumi. Se ti viene molto mollo l'impasto sarà necessaria qualche accortezza per stenderlo: io per le paste molli uso una che mi dà l'ulteriore vantaggio di dosare tutti i biscotti uguali. Ma penso si possa anche stendere la pasta tra due fogli di carta forno.

Magari prova la dose singola riportata sopra, vengono pochi biscotti ma puoi apportare le modifiche che più ti piacciono.

Siccome c'è una variante all'avena, sempre della McVities, e sono particolarmente buoni, io uso proprio fiocchi d'avena al posto della farina integrale

[marta]

Ah, perfetto, grazie per tutte le spiegazioni!!!
In effetti il bicarbonato dà proprio quel gustino un po' salatino che cercavo, hai ragione in compenso ci andrò piano col sale.
Li provo appena possibile.
(mai provata la variante con una faccia al cioccolato?)

[tuCoque]

Li ho rifatti oggi, mi hai fatto venire voglia

Digestive

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Stavolta ho voluto provare ad aggiungere del germe di grano, avevo visto questo ingrediente in qualche ricetta (sballata) dei digestive e volevo provare. Non mi è piaciuta questa variante però, preferisco quelli normali.

Quelli con un lato di cioccolato non l'ho provati

[piero]

[Cat]

Mi piacciono troppo: dovevo farli

Ho fatto un miscuglio tra la ricetta di kokko e quella trovata in tempo fa, che mi aveva colpito perché era stata estrapolata facendo il confronto con la lista degli ingredienti dei digestive (come si era cercato di fare anche qui nel forum). Ricapitolando, ho usato:

200 g di farina 00
140 g di emulsione olio di riso/acqua (quella della )
80 g di farina integrale (mi piacciono i digestive classici)
80 g di zucchero a velo
2 g di lievito in polvere
2 g di bicarbonato
un pizzico di sale

Ho mischiato prima tutti gli ingredienti secchi, poi ho aggiunto l'emulsione, ho amalgamato e infine ho unito altri 12 g di acqua. Ho steso l'impasto (senza farlo riposare) a 1/2 cm di spessore e ho cotto a 160° per circa 15 minuti.

edit: si possono usare tranquillamente olio e acqua separatamente come ha fatto Marco, io ho usato l'emulsione perché l'avevo già pronta nel congelatore!

[tuCoque]

e come ti sono venuti? la differenza forse sta solo nell'olio di riso, o sbaglio?

[Cat]

Forse in proporzione c'è una maggiore quantità di olio, ma in effetti ho notato che la differenza sostanziale è dovuta allo zucchero a velo. Prima avevo fatto la prova con metà dose di impasto (avevo solo 70 g di emulsione all'olio) usando zucchero normale e il sapore era buono, ma i biscotti non erano molto friabili, mentre mi ricordavo che i digestive classici lo sono molto. Nel prodotto industriale usano zucchero invertito, ma io non lo avevo e comunque volevo vedere se riuscivo a ottenere un risultato simile semplicemente usando zucchero a velo, molto più facile da reperire.
Credo che nella versione con fiocchi d'avena la differenza sarebbe molto meno apprezzabile: io non li ho mai mangiati, ma immagino che abbiano una consistenza diversa rispetto a quelli classici.

[tuCoque]

Quelli che ho fatto io sono molto friabili, anzi più che friabili sono croccanti, anche più degli originali. Penso sia dovuto all'olio.

Lo zucchero al velo se lo hai fatto tritando lo zucchero semolato è un conto, ma quello comprato contiene amidi, quindi così facendo alteri in qualche modo gli ingredienti.

[Cat]

[Smpiu]

[Cat]

A dire la verità, mi ricordavo di avere sentito parlare di zucchero invertito su gennarino, quindi avevo cercato un po' e avevo letto che il sapore del miele non era molto neutro e un po' si sentiva. La prossima volta comunque proverò, grazie.

[tuCoque]

basta usare un miele neutro...
per approfondire: http://bressanini-lescienze.blogautore. ... invertito/

[Cat]

Dunque, la cosa è andata così: ho letto il topic sui digestive e mi è venuta voglia di farli. Ho confrontato le ricette, ho letto gli ingredienti di quelli originali e ho cercato qualcosa sullo zucchero invertito (avevo letto anche l’articolo di Chimico). L’unico miele che avevo in casa era quello di castagno, troppo aromatico, allora ho pensato allo zucchero a velo, che spesso si usa per rendere più friabile la pasta frolla, e ho usato quello. I biscotti mi sono piaciuti molto ed erano proprio come li volevo, quindi ho pensato di scrivere qui la ricetta, nel caso a qualcuno potesse interessare. Tutto qui

[marta]

Benissimo, allora io mi faccio un piccolo home made laboratorietto e divido l'impasto in tre, mettendo:
- zucchero normale
- zucchero a velo industriale (quel 0.5% di amido incide poi così tanto? Io comunque non ho il bimby, e per ora, nemmeno il macinino..)
- miele millefiori, o se faccio in tempo a comprarlo, Golden Syrup
Poi vi dico!!!
(mi ci vorrà forse qualche giorno, la famiglia chiama...!)
Grazie per tutti gli interventi, molto interessante!