Peperoni imbottiti, richiesta di aiuto.

[Cat]

[iugi]

Non cambia nulla se li tagli prima o dopo (l'acqua rimane tale e quale)
Li ho tagliati prima perchè lla cosa cui bisogna fare attenzione è cercare di non rovinare il peperone arrostito al momento dell'imbottitura. Li ho tagliati prima per evitare una manipolazione in più a peperone ammosciato

[TeresaDeMasi]

[Unaltranapoletana]

ciao a tutti, è un piatto che d'estate faccio spesso spero che la mia esperienza possa esservi d'aiuto:
Per le monoporzioni (altrimenti si fa il classico timballo foderando uno stampo bombato di peperoni spellati) io cerco di comprare dei peperoni molto più piccoli di quelli che usa la Clerici e li arrostisco col metodo che spiegò Massimiliano Mariola in una puntata sul Gambero Rosso un bel po' di anni fa: Dopo lavati e asciugati i peperoni si pennellano con dell'olio d'oliva e si mettono nel forno a 190° (io a 220°) e si arrostiscono. Si sfornano e si fanno sudare. In questo modo la pelle con l'aiuto dell'olio cuoce prima della polpa e quest'ultima resta soda. Mi trovo bene e sporco poco.
Per condire la pasta seguo le indicazioni della Carola.
Poi procedo così: Senza Spellare i peperoni li riempio con la pasta condita, pressandola ben bene e inforno i peperoni imbottiti, se occorre ci rincalzo sopra un pezzo di cartaforno bagnata e strizzata, infornando anche a parte la calottina superiore col picciolo . Dopo sfornato li lascio riposare e quando non scottano più tolgo la pelle, metto sopra ogni peperone la sua calottina e li servo.

Ciao Marina

[TeresaDeMasi]

[marialetizia]

Li faceva mia madre i peperoni imbottiti così...
a casa mia si arrostivano i peperoni, si spellavano cercando di lasciarli interi, si toglieva il torsolo e nell'apertura si infilavano i VERMICELLI conditi con una specie di puttanesca incarognata, coi pomodorini..., poi in forno con un filo d'olio sopra...

[Adriano]

[marialetizia]

ahahah... violenta, fatta in padella a tutto gas che schizza l'olio dappertutto e i pomodori non fanno acqua...

[iugi]

Ecco Maria Letizia ha parlato
Certo che la "puttanesca incarognita", effettivamente...

[TeresaDeMasi]