consigli per il pane

[marcello]

Ieri ho panificato, la ricetta che stavolta ho seguito e' la seguente:

200 gr. grano duro
300 gr. manitoba
150 gr. 2
650 gr. 0
200 gr. 00
350 gr. pasta madre
50 gr. di burro
850 gr. di acqua temp. ambiente
sale, olio e 2 cucchiaini di zucchero

il procedimento:

ho impastato il tutto, dopo due ore ho reimpastato e fatta una piega, poi lasciato lievitate per sette ore. In forno a 240° per 10 min, con teglia d'acqua che e' durata per 15 o 20 min ca. poi a 200° per altri 10 min. poi a 180° per 40 min. gli ultimi 10 min. ho rovesciato la pagnotta. quando lo si mangia si sente il lievito o per lo meno e' la mia impressione.

il risultato:

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[salvatore]

[Lori]

[salvatore]

[marcello]

[iugi]

[marcello]

[iugi]

Il chiummo è quando tut i mangi una cosa che s'annozza
A parte gli scherzi: la mollica mi sembra troppo ammassata (come se non ci fosse stata lievitazione;
ma io come panificatore sono solo un apprendista-sono però un esperto produttore di chiummi )
Una volta ho usato il lievito madre e mi è venuto un simil chiummo. Poi l'ho buttato
Sei sicuro che il tuo lievito sia vitale?

[marcello]

[Lori]

[salvatore]

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

[iugi]

Ho letto su un libro una tecnica molto casalinga ma efficace per sviluppare vapore in forno:
si prende una vaschetta di metallo (tipo uno stampo da plumcake), la si riempie di pezzi di accaio (bulloni, dadi, cucchiani , insomma quello che si trova)e la si mette nel forno al momento dell'accensione.
Quando s'inforna il pane si versa un po' d'acqua fredda nella vaschetta o ci si mette un panno bagnato: si svilupperà immediatamente uno sbuffo di vapore.
Funziona.
(quando si versa l'acqua è meglio farlo con un guanto da cucina per evitare di scottarsi).

[Lori]

quindi io spruzzando acqua con uno spruzzino di tanto in tanto faccio una sciocchezza che non serve a nulla