Questione michetta-rosetta...

[salutistagolosa]

per Pitte e pane carasau, dove il risultato e' un pane sottile, il ragionamento mi fila benissimo. Per la rosetta/michetta pero' la cosa che mi lascia perplessa della rullatura (che anche io ho letto su ricetta di Giorilli, come linkava Teresa) e' che cosi' la base della rosetta ti viene veramente sottile: e allora come fanno a venire le "guance" della parte superiore un po' "ciccione"? questo e' il mio dubbio piu' grosso insieme all'altro milione di dubbi che ho.
Poi per quanto riguarda l'incisione, se ben ricordo l'importante e' che la pressione della formina indebolisca il glutine nei punti di maggiore pressione, cosi' che (almeno in teoria).