Problema Pandispagna

[mamminaGolosa]

Che bella, Mariella!
l'hai conservata in freezer nella stagnola?

[MariellaCiurleo]

Salutista, se vai trovi sia la bavarese che la glassa.

Sonia, il pandispagna l'ho conservato in freezer avvolto nell'alluminio e messo dentro ad un sacchetto per surgelati.
La torta, invece, l'ho confezionata il pomeriggio precedente e conservata in frigorifero. Il giorno dopo l'ho decorata con la panna e mantenuta sempre in frigo fino al momento di consumarla.

Grazie a tutte e due per i complimenti.

Un bacio

[mamminaGolosa]

ti ringrazio, mi sa che farò anche io così!

[orione]

mi attacco qui per una domanda: ieri avevo amici a pranzo e come dolce ho preparato la torta meringata al limone.
Non e' la prima volta, anzi...e' un dolce che preparo spesso, ma giusto ieri che avevo ospiti, la meringa italiana aveva un terribile odore di uovo, gia' appena montata...ed e' rimasto anche dopo il passaggio in forno (anche se attenuato).
Ora mi chiedo: perche' a volte le uova fanno quell'odore e a volte no? il procedimento e' sempre quello, la temperatura del forno anche, le uova cambiano, ma sono sempre quelle del pollaio, fresche di giornata...
Io ho pensato che possa essere l'umidita' presente nell'aria...

[cinzietta]

[orione]

[TeresaDeMasi]

[Gabriele]

Ciao a tutti!
Non so se l'argomento sia gia` stato trattato, ma dato che sembra venir fuori dall'intervento di Cinzietta, vorrei chiedervi la cosa seguente:

l'odore piu' o meno accentuato di uovo cotto/frittata che a volte viene fuori nel pan di Spagna, nella meringa all'italiana o in altre preparazioni con molte uova puo` dipendere in modo rilevante dalle uova utilizzate?

La risposta intuitiva che mi darei e` si`, ma non ho sufficienti esperimenti per verificarlo.
Fra l'altro, posso rifornirmi di uova soltanto da mercati o supermercati ed e` difficile capire da che galline provengano e come siano state alimentate (a parte che sarei totalmente ignorante in materia!).

Qualcuno ha mai notato differenze apprezzabili fra uova e uova (sempre di gallina)?
Ne avete trovate alcune che hanno un odore meno penetrante?

Vabbe', probabilmente sono domande stupide... E` solo che ho fatto il pan di Spagna seguendo le indicazioni alla lettera: il risultato non e` male, gonfio e soffice, ma continua a sprigionare un certo odore di frittata... Fra l'altro, l'ho cotto 10 minuti a 140 gradi e il resto (35 minuti) a 120 gradi, quindi non credo che possa essere la temperatura...

Grazie a tutti e scusate per le domande un po' "strane"...

[TeresaDeMasi]

[addele]

Questa discussione capita proprio a fagiolo, il 15 agosto mia figlia ha compiuto 21 anni, ha voluta la classica torta ( vi lasio immaginare con 40 gradi in cucina).
Ho usato la stessa ricetta che uso da una vita, 300 di zucchero, 300 di farina, 8 uova, 1 bustina di lievito, sostituendo perà 100 gr di farina con altrettanti di amido di mais. Stessa teglia in alluminio di sempre. E' venuto una ciofeca, basso e gnucco, però in forno era diventato bello alto. L'ho dovuto buttare, la seconda volta mi sono attenuta alla ricetta, di nuovo forno a 170, durante la cottura era bello gonfio, poi all'improvviso, nel fornostesso senza averlo aperto, si è afflosciato sgonfiandosi miseramente, come nel forno ci fosse stato un spiffero. Cosa può essere successo, da premettere che il mio forno elettrico ha 22 anni e finora non mi aveva mai fatto scherzi simili, può essere quella gommina che sta intorno allo sportello del forno?
Grazie e scusate se mi sono dilungata, spero di farvi vedere presto le foto. Irene

[mariafatima]

Riporto sù questo argomento perchè ora so il modo per togliere la puzza d'uovo dal dolci,tipo pds o tiramisù.
Il tuorlo è avvolto da una sottilissima membrana che termina con una specie di "nodo", di vescichetta.La vedete, vero, quando rompete l'uovo? PEnzola giù.Bene, se con una pinza la si toglie(certe volte ho fatto con le dita)la puzza sparisce.
Quando vi capiterà, provate e poi mi direte

[MissVanDerRohe]

Pure io una volta avevo letto questa cosa, mi pareva strana ma ho provato. Oltre al fatto che sono impazzita per togliere quella roba, quando ci sono riuscita l'odore era uguale, anche perché a me sembra che la cosa più puzzosa sia l'albume, e me ne accorgo quando lavo i recipienti in cui li avevo montati/mescolati, mentre se monto un tuorlo proprio puzza non fa.
Piuttosto scarto le ricette e le temperature puzzolenti (ma il tiramisù non puzza secondo me, altrimenti perché sarebbe un dolce tanto amato?).
Il pan di spagna mi esce puzzolente se il forno è impazzito e lo brucia, o al limite un vago sentore di uovo appena sfornato va via subito appena si raffredda.

[piero]

Stavo giusto giusto andando a fare un pds*...ma per vescichetta intendi quella cosa biancastrra a forma di vermicello?
Io quella non la metto mai nel rosso, ma la metto nel bianco! Sbaglio? E poi non ci avevo fatto caso alla puzza.

*quello con le noci e il miele, tratto dalla

[sENZApretese]

Io avevo letto che va tolta la "pellicola" che avvolge il tuorlo, non il vermotto bianco.
Cmq la puzza di uovo nel pds si ha con temperature di cottura troppo alte.

[mariafatima]

[quote="piero"]Stavo giusto giusto andando a fare un pds*...ma per vescichetta intendi quella cosa biancastrra a forma di vermicello?
Io quella non la metto mai nel rosso, ma la metto nel bianco! Sbaglio? E poi non ci avevo fatto caso alla puzza.

Ciao Piero, che significa "io non la metto mai nel rosso..." ecc. Scusa, ma è la natura che fa tutto.Se si divide bene il tuorlo dall'albume(io tengo l'apposita caccavella)si vede che il tuorlo è raccolto da una invisibile membrana,infatti quando si rompe questa il tuorlo si spande.Questa membrana termina con una ,diciamo, vescichetta, una piccola protuberanza biancastra.Io tolgo quella e noto sempre che ogni preparato perde quella caratteristica puzza di uovo,non solo, le uova gonfiano anche di più e meglio.Succede solo a me?