A proposito di patate: il pure' perfetto

[MissVanDerRohe]

[stefania0174]

Perchè la frusta? Io dopo che ho cotto le patate le schiaccio nello schiacciapatate, poi aggiungo il latte caldo, sale, burro e noce moscata e per qualche minuto giro di continuo col cucchiaio di legno (altrimenti il composto bollente mi schizza addosso), e viene una meraviglia

[TeresaDeMasi]

Miss, hai ragione. Non sono iugi, ma te lo dico lo stesso: il pure' deve incorporare aria.

[TeresaDeMasi]

Mandiamo su, va' la' .

[MissVanDerRohe]

[paoletta]

Grande Miss, io non lo sapevo, avevo sempre passato dal passa verdure, quello a buchi piccini, piccini, perchè con lo schiacciapatate mi viene granuloso.
Il tutto nella pentola di bollitura, come te. Poi aggiungo burro, latte (poco e freddo), parmigiano, sale e noce moscata e mescolo bene con la paletta di legno.

[MissVanDerRohe]

Io ho sempre letto che le patate non si passano col passaverdure perché diventano collose. Però non ho mai provato, non ho neanche mai capito come siano delle patate collose.
Ah poi una cosa che ho sperimentato è che si deve faticare per forza, ho provato a montare il puré nel robot con le fruste, zero, viene tutto ammassato.

[paoletta]

[stefania0174]

Io una volta ho provato a farlo col minipimer. Ho messo le patate bollite e a pezzi nella pentola, ho aggiunto sale, burro, parmigiano, noce moscata e latte caldo e ho frullato. Sembrava ci avessi messo dentro il bostik tanto era colloso!!!

[robychi]

[TeresaDeMasi]

[bettyivas]

Il mio purè: quando le patate sono pronte le tolgo dalla pentola e vi tuffo dentro immediatamente un pezzo di burro. Con lo schiacciapatate, a volte anche con il passaverdura (rimane più morbido e setoso) le passo immediatamente, in caduta sopra al burro. Spolvero di noce moscata ed eventualmente sale e con un cucchiaio di legno faccio incorporare il burro alle patate. Continuo a mescolare fino a che mi si formerà un composto omogeneo e sodo. Posso utilizzarlo subito in questo caso aggiungerò poco alla volta del latte caldo fino alla consistenza voluta. Posso utilizzarlo dopo, anche a distanza di ore (astenersi dal riposo in frigorifero) in questo caso partirò dal composto omogeneo e sodo mettendo la casseruola sul fuoco e aggiungerò poco alla volta del latte caldo. Continuerò a mescolare fino a che il purè si presenterà sempre soffice e setoso
Il trucco, a mio avviso, per non avere un purè colloso è di lavorare sempre con la patata calda anzi bollente e nessuno vi impedisce di utilizzare il mixer. Se la patata è tiepida o peggio ancora fredda l'effetto bostik è assicurato

[FrancescaSpalluto]

[MissVanDerRohe]