help Pane di Genzano

[paoletta]

[piero]

...si tratta di una tecnica, che sicuramente molti di voi già conoscono compresa Paoletta, utilizzata per spingere l'idratazione più avanti possibile.

In pratica durante l'impasto a macchina (a mano probabilmente è lo stesso, ma ci vuole molta più pazienza), ogni volta che l'impasto comincia a staccarsi dalla ciotola, si aggiunge un po' di acqua a filo, farà un po' di pappetta, si aspetta un po' che si ristacchi dalla ciotola, e si continua.

Fin'ora non ho ancora spinto l'idratazione troppo, pero' i primi esperimenti hanno funzionato bene

/Paoletta, il conto ci sarebbe, ma te lo risparmio

[paoletta]

E si mette prima acqua o farina?

[piero]

[Adriano]

[piero]

Ero sicuro che il Grande Maestro sarebbe stato più preciso.
Grazie, Adria'.

/Intanto una cosa ora mi è sempre più chiara. Bisogna provare, provare, provare provare provare....

[MissVanDerRohe]

Lo faccio spesso impastando a mano, ma non ho mai pensato di farlo per qualche motivo particolare, mi viene più comodo anche se è antipatico trovarsi più volte la pasta appiccicosa, e ormai capisco quando l'impasto è giusto e non posso aggiungere altra acqua.
E quando non lo faccio, a meno che non siano ricette di Adriano e pochi altri che sono precisissimi (nonostante il problema dei conti pure le cose di Paoletta hanno sempre l'acqua giusta ), a volte sono guai, tipo quella volta del pane di semola che ho dovuto impastare per un'ora.
Di solito metto un minimo d'acqua che sono certa che la farina assorbirà e poi man mano ne verso ancora, così posso anche aggiungere il sale successivamente.
Non me la sento di consigliarlo in inverno perché il sale aggiunto dopo con l'acqua fa bruciare tantissimo le mani , però io lo faccio lo stesso.

[paoletta]

[ciccioformaggio]

[piero]

[ciccioformaggio]

[piero]