Cioccolatini

[piero]

[piero]

[tuCoque]

Sì provare è importante, basandosi però su tecniche consolidate da anni, senza snobbarle con superficialità... il temperaggio non cambierà il sapore del tuo cioccolatino, ma l'aspetto sì; come avrai imparato frequentando questo forum, l'aspetto è importante quanto (e a volte più) del contenuto.

Se la temperatura di lavorazione non è corretta i grassi si separano e il cioccolato non solidifica, oppure solidifica mostrando grumi e striature. La copertura deve invece solidificare e formare una superficie protettiva dura e lucente che quando viene morsa non si sbricioli; il temperaggio ne permette anche la conservazione per diverso tempo, problema che a te non si pone perché sei un consumatore immediato

[piero]

kokko, quello che tu dici è tutto giusto e corretto e tu sai bene che non snobbo nulla né tanto meno sono superficiale.

L'aspetto dei cioccolatini in questione è frutto di un mio primo tentativo rivolto a semplificare una strada piuttosto complicata e che richiede l'uso di tecniche e strumenti di cui non tutti sono in possesso.

Il sapore finale del cioccolatino è - a mio "insindacabile" giudizio - ottimo e anche migliore di molti cioccolatini in commercio

La copertura ha solidificato bene. La durata...
ketttodicoaffa?, l'hai già detto tu!

Comunque te li rifaccio quando vuoi con un preavviso di sole due ore, praticamente il tempo che tu recuperi il tuo telefono cellulare e ritrovi la strada di casa mia, visto che è da una vita che non mi vieni a trovare

[tuCoque]

[piero]

[salutistagolosa]

[piero]

[tavernadei7peccati]

caro lo ziopiero, volevo sperimentare la tua tecnica, ma i miei stampi hanno l'alloggiamento del cioccolatino di silicone, mentre la "cornice" dello stampo è di plastica rigida, ottima per sollevare e manovrare, ma ho temuto che in microonde si squagliasse(mi è già successo, buttato stampo e contenuto, puzza di diossina per tutta la casa )
Quindi ho usato la tecnica solita, temperaggio, colatura, etc...
li ho fatti tutti di fondente, alcuni ripieni di cocco, tipo bounty, altri di arancia, mandorle e pistacchio("Aria di Sicilia",ricetta di Note di cioccolato, da me modificata), altri con ganache al rum, alcuni alle nocciole tostate
-non ripieni-, altri variegati bianco-nero e alcuni tartufi di ganache al rum.

Non voglio più vedere un pezzo di cioccolato, fino a dopo la "montata" del presepe

[piero]

[Simone]

Quoto Tuquoque sul temperaggio del cioccolato.
Rabbrividisco solo al pensiero di prepararli in anticipo, offrire questi cioccolatini e accorgersi che sono macchiati o striati di bianco

Diciamo che lo Ziopiero ha trovato l'idea sulla linea del Fast-food... il fast-chocolate: botta di micro, giusto il tempo di solidificare e... glom, giù in un boccone
Da stare attenti all'uso del Microonde per sciogliere il cioccolato... si rischia di far danni

Però a estetica son messi bene (dai... un contentino allo Zio va dato )

[Azabel]

[piero]

[piero]

[Primavera]