scuola pan di spagna

[Dony]

La temperatura e pure il fatto che l'impasto era troppo alto:
Sotto ha formato una crosticina scura ed è lievitato di 2 cm, già visivamente mi ha dati l'impressione di non poterlo arrotolare, lo dovrò usare a fette.
Prenderei però pure in considerazione l'ultima ricetta che ho postato, quella del pan di spagna per strati o da arrotolare, per i rotoli da farcire è ottima, basterebbe sostituire parte dello zucchero con il glucosio

[robychi]

Adesso dico una cavolata che farà "irritare" la capa...

Ma per arrotolare, farcire, non si usa la pasta biscotto? E' molto diversa da quello che volete ottenere?

/ho cercato negli argomenti ma ci sono troppi risultati...

[TeresaDeMasi]

[Dony]

[marjlet]

Io per arrotolare uso la ricetta dei swiss roll postati qui tempo fa'...
viewtopic.php?f=15&t=14676&p=163764&hilit=swiss+roll#p163764
e' molto elastico ma soffice, il taglio viene netto e preciso.
Per la versione bianca sostituire il cacao con la farina naturalmente.
L'impasto dev'essere steso sottilmente e cotto sulla carta forno, la parte a contatto con la carta priva di pellicina sara' la superficie esterna.
L'ho usato a fasce per farci un zuccotto tempo fa' e penso vada bene pure per la cassata.

[Dony]

Grazie marjlet, l'avevo già adocchiato e segnato quando l'avevi postato
Mannaggia a ma mannaggia, non so più come fare a far ordine in tutte le ricette che ho segnato e che voglio provare

[Dony]

Ecco la foto del rotolone, ne ho tagliato un pezzetto per vedere bene l'interno:

rotolo di dobos

P1010031.JPG (66.7 KiB) Osservato 7107 volte

non ci crederete! Per fortuna che l'ho preparato, mi hanno appena avvisato che stasera ho ospiti a cena
Vado di corsa a preparare la crema pasticcera di Paoletta da usare come farcitura insieme a delle fragole a fettine

[Azabel]

Avrei un paio di domande, sto tentando di ottenere un buon impasto arrotolabile ma senza uova e burro...
Ormai credo di aver fatto 6 infornate
L'ultimo tentativo è andato a buon fine come spessore e sapore ci siamo... l'ho arrotolato ancora caldo e fin qui tutto ok, ma nella fase di srotolamento -per quanto abbia proceduto con cautela- si è rotto.
Avrei quindi due domande da farvi:
-Il telo serve assolutamente che sia umido?
-Lo srotolamento lo fate quando l'impasto si è raffreddato completamente o quando si è solamente intiepidito? Ci sono trucchi particolari?

[Dony]

[Azabel]

[Dony]

Pensavo potesse essere la mancanza di grassi, ma hai messo l'olio quindi quelli ci sono.
Riprova con una manitoba del super, o magari 1/3 manitob 1/3 farina 00 e 1/3 maizena

[Dony]

Azabel, pensavo che magari potresti provare a sostituire parte dello zucchero con 20 gr di glucosio, io l'ho usato nella pasta dobos, secondo Teresa dovrebbe dare più elasticità all'impasto, come puoi vedere nell'ultima foto che ho postato, quella del rotolo riuscito, effettivamente non ho avuto nessun problema di arrotolamento

[sENZApretese]

Dony, pensi che al posto delle nocciole, si possano usare le mandorle?

[Dony]

[Azabel]

Dony, grazie dei suggerimenti! Dovrei anche avere il glucosio
Purtroppo però leggo solo ora, dopo l'ennesima disfatta Stavolta sono riuscita a romperlo ancor prima di riuscire a metterlo sul telo
Se posso farti un'altra domanda scema , come trasferisci il rotolo sul telo se quest'ultimo è pieno di zucchero? Le altre volte ho posato sull'impasto un foglio di carta forno, poi il telo umido, ho appoggiato sopra un'altra teglia a misura e ho rovesciato il tutto. Questa volta ho provato il sistema telo asciutto più zucchero a velo (ed è venuta una crosticina che mi è piaciuta molto) ma tentando di far scivolare l'impasto ho spatasciato il tutto... si vede proprio che non è periodo!