Pizza in teglia a lunga maturazione di Adriano

[nadis]

Ciao, sono Nadia
questo è il mio primo messaggio sul forum, e mi spiace debba essere un messaggio di aiuto.

Chiedo gentilmente ad Adriano o a tutti coloro che hanno già fatto qs. pizza.

Ieri sera abbiamo impastato col Ken (pareva anche incordato), messo in un contenitore piuttosto grande con coperchio, lasciato fuori dal frigo mezz'ora e poi riposto in frigo.
Stamane era cresciuta tantissimo, era saltato il coperchio ed una parte notevole di impasto era debordata.
E' normale che lieviti così tanto anche in frigo?
Ieri sera l'impasto occupava meno di un terzo del contenitore.
Domani sera quanto impasto troverò?

Grazie a coloro che vorranno rispondermi
Nadia

[Adriano]

Con il caldo di questi giorni bisogna tenere la temperatura di fine impasto piuttosto bassa.
Sgonfiala e rimettila in frigo, non dovrebbe più debordare.

[tuCoque]

forse è più facile diminuire (molto) il lievito.

[MissVanDerRohe]

Io questa pizza la vorrei fare solo per vederla esplodere fuori dalla ciotola quando la apro.

[Adriano]

[nadis]

[nadis]

[Adriano]

Sgonfiala senza esagerare.
Dovresti evitare di surriscaldarla durante la lavorazione, usando in questo periodo ingredienti freddi. L'impasto finito dovrà uscire sui 22°, altrimenti con questo caldo va in eccesso di fermentazione.

[tuCoque]

[paoletta]

[Adriano]

[piero]

...Nadia-Nadis, qualcosa non mi torna.

Siamo sicuri che le dosi di lievito siano quelle giuste? ...e il contenitore sufficientemente grande?

A me non si è gonfiata più di tanto.
Quella di paoletta senza impasto in frigo invece si gonfia eccome, ma lì ci si mette un botto di lievito..

/Adria, bakkettami per benino kokko che me sta a perde colpi e je stanno pure a sfuggì e bbbasi der mestiere

[paoletta]

[Adriano]

[nadis]

Sicurissima 4 gr di lievito fresco.
Sulla capacità del contenitore, cosa intendi per abbastanza grande, ieri sera l'impaso occupava circa un terzo del contenitore.
Potrebbe essere sufficientemente grande?

Alle 13 l'ho sgonfiato come mi ha detto Adriano, ma ore il contenitore è quasi al limite, non sò se sgonfiarlo di nuovo o se metterlo in un contenitore "grandissimo".
Domani sera farò pizza per tutto il condominio.

Nadia