Gnocchi di semolino alla romana

[GrilloParlante]

Salmone (affumicato) e panna sposano benissimo, dànno un gusto delicato e un colore allettante, a me piacciono molto con i tagliolini o le bavette, con l'aggiunta di cipolla soffritta (ma anche senza) e una spruzzata di vino o brandy.

Poichè, quando preparo gli gnocchi di semolino, non mi limito ad una singola porzione (per motivi di confezionamento e anche di pigrizia), me li cucino a più riprese in vari modi: i miei preferiti li ho già indicati, ma ve li ripeto: burro e salvia, pomodoro e basilico, salmone e panna (senza cipolla e senza parmigiano grattugiato).

La ricetta che mi propone Piero è - più o meno - quella applicata nelle mie precedenti performances, nulla da eccepire, il risultato fu ottimo, gli ospiti soddisfatti. Quanto al colesterolo, alcuni ci fanno caso, altri no.

Un intervento mi ha messo un dubbio: semola e semolino NON sono la stessa cosa, giusto? Dalle immagini e dalle didascalie mi sembra di capire che questa semola rapprende semplicemente con l'immersione in acqua bollente, senza aggiunta di grassi o altro, come, appunto, fanno anche alcuni tipi di farina di mais con cui si prepara la polenta in 5 minuti. Il semolino invece può essere usato nel brodo come una specie di minestra.

[paoletta]

[Azabel]

[iugi]

[eileen]

ma non è un po' contraddittorio demonizzare il burro e poi papparsi gli gnocchi di semolino con panna e salmone?
capisco il salmone, che seppur grassissimo è ricco di omega3, ma la panna...
a meno che non si tratti di (sussurrato piano piano) panna vegetale, che però contiene sì grassi vegetali, ma idrogenati, che fan male ugualmente...

[TeresaDeMasi]

[tavernadei7peccati]

Continuo a leggere questa discussione e c'è un punto che non capisco: il titolo è "gnocchi di semolino alla romana", la richiesta iniziale era: come farli con meno grassi?
Poi, però leggo di "gnocchi" conditi con burro, salvia, pomodoro, salmone, panna(glùp)...a questo punto, al di là dei gusti soggettivi, mi chiedo: ma stiamo parlando degli gnocchi alla romana o, genericamente di gnocchi fatti con semolino e variamente conditi?
Perchè nel primo caso, la ricetta è quella e il burro ci vuole.
Nel secondo caso, si possono confezionare degli gnocchi di varie forme, a base di semolino, cotto nell'acqua o nel latte e poi conditi a piacere.
In tal caso il grasso potrebbe essere dell'olio, o addirittura si potrebbe omettere, almeno nell'impasto e usarlo solo nel condimento.
A meno che gli gnocchi di semolino "alla romana" si possano condire variamente, ma allora spieghiamolo chiaramente, altrimenti un lettore, che passa di qui e apre la discussione, non ci capisce più niente.

[iugi]

Concordo con te.
Ma se3condo me c'è un vizio d'origine:formulazione non corretta del quesito

[paoletta]

[piero]

Ribadisco, il burro ci vuole e se è un problema di grassi, per come è stato posto il tutto è un falso problema.
Mettere il latte scremato significa di ridurre da 3 a 1 gr di grasso per litro di latte.
Ora mi volete dimostrare che quei 2 grammi in meno vi fanno abbassare il colesterolo o non ve lo fanno alzare?

Se uno vuole stare attento ai grassi, ci deve stare attento sempre e in media, il che significa che se un giorno si vuol fare gli gnocchi alla romana, li addafa' col burro e mangiarseli tranquillamente! Magari il giorno prima e il giorno dopo sta un po' più attento, se proprio ci crede.

P.S. Sapete qual è il popolo europeo che fa più largo consumo di burro procapite? E sapete qual è il popolo europeo che ha in media il colesterolo più basso?

Nota dei moderatori: l'OT sul consumo di burro continua .

[TeresaDeMasi]

[paoletta]

[Azabel]

[eileen]

ziopiero, ma se io non ho la spianatoia di marmo, su cosa posso versare il polentone di semolino? legno? carta da forno? un piattone di ceramica?

(pensa che oggi mi son detta: facciamo gli gnocchi alla romana! e nonostante mi abbiano appena regalato un libro sulla cucina romana, a me sono venuti in mente solo i tuoi ...poi ho sbirciato nel libro e sono uguali sputati,tranne che per la noce moscata. zì, ma che ce li metto panna e salmone? )

[Azabel]