baguette della guerra

[paoletta]

[tuCoque]

Hehe, mi rendo conto che la descrizione testuale è poco chiara, brava Paoletta che hai capito nonostante tutto.

Io pure le ho rifatte ieri, senti questa ziopiero: sostituisci 100 grammi di farina con altrettanta farina di farro, fatta partendo dal chicco, tostato a 160° e poi tritato col macinacaffè. Una croccantezza ed un aroma unici! Prova!

[piero]

[paoletta]

[Adriano]

[piero]

[salutistagolosa]

[tuCoque]

Sì infatti si stringe molto quando sigilli.
Per fare le aperture è fondamentale il taglio profondo e diagonale.

[Adriano]

[Adriano]

[salutistagolosa]

[piero]

[Adriano]

[Adriano]

[piero]

Grazie, Adri.

Provo a fornirti ulteriori dettagli, sulla base dei tuoi suggerimenti:

In realtà, prima di metterlo in frigo, una piega ce la do'

Al mattino lascio riposare 3 ore perché mi sembra che con il LM ci voglia più tempo di riposo.

L'unica volta che ho fatto il taglio prima del raddoppio il risultato non è stato niente di che, anzi mi è sembrato peggiore.
Anche kokko insiste su questo punto (addirittura lo ha messo in neretto!) e tu sai quanto mi piacerebbe contraddirlo...

Devo aggiungere che, a parte l'aspetto che tu hai riscontrato dalle foto e da cui - da occhio esperto - hai tratto le dovute conseguenze, questo è un pane che mi sta piacendo molto più degli altri...
Sarei curioso di mangiarne uno fatto da un Maestro per capire quali differenze possano ancora esserci in termini di sapore, oltre che di aspetto....