frolla montata...tanti dubbi,poche certezze

[Adriano]

[fragoladibosco]

Ahhhhhhh ecco!!
Infatti il burro non s'è montato (gonfiato),è diventato un po' più chiaro ma sempre una massa compatta è rimasta!Io ho impastato burro e zucchero,sarebbe più corretto dire...

[MissVanDerRohe]

Non so se è il topic giusto, ce ne sono tanti di topic sulla pasta frolla, se non va bene poi sposto.
Visto che avevo problemi con la frolla montata volevo segnalarne una che ho provato oggi e ha avuto un'ottima riuscita, probabilmente è simile a molte altre ma visto che anche altri avevano problemi la metto, non si sa mai.
La l'ho presa dalla sezione di cucina del corriere, son tutte ricette che erano state pubblicate sui libri.
250 g di farina tipo 00
25 g di fecola di patate (ho usato amido di grano)
175 g di burro ammorbidito
125 g di zucchero a velo
1 uovo (visto che volevo solo fare una prova ho diviso a metà e ho usato in tutto 2 tuorli e poco albume)
1 tuorlo
un pizzico di sale fino
1/2 bustina di vanillina (non mi bannate, non l'ho usata, ho messo dei semini di vaniglia )
buccia di limone grattugiata
Il procedimento è il solito, si monta il burro finché non è cremoso e gonfio, si monta ancora con lo zucchero a velo più gli aromi e il sale, si continua a montare aggiungendo le uova, e poi si smette di montare e si mescolano col cucchiaio farina e fecola.
La ricetta dice di lasciar riposare mezz'ora la pasta prima di usarla, io ho fatto così, lasciandola semplicemente in cucina, non in frigo, ma si è indurita e non si riusciva a spremerla dalla tasca, così l'ho dovuta riscaldare un po'.
Si formano i biscotti e si lascia riposare ancora per un'ora.
Forno a 200° fino a leggera doratura, o secondo le preferenze (questa per il mio forno è stata la cosa decisiva, ho capito che dev'essere piuttosto alto altrimenti si fonde il burro, e non solo il biscotto si siede, ma per me acquista il sapore sgradevolissimo che ha sempre la pasta frolla quando il burro trasuda e mi sa di fritto).
Allego due foto sperando riescano almeno comprensibili nella loro bruttezza.
I biscotti non sono proprio scuri come sembrano, sono più dorati nelle parti strette, e mi piacciono così, ma non sono né duri né bruciati).
E finalmente sono proprio contenta anche del sapore.