Impasto di base e tagliatelle a macchina: pratica

[Simone]

Eccomi qua.
Purtroppo con l'aiuto della classe che ha giò postato ho già scoperto una miriade di errori che ho commesso. Ma siam qua per imparare quindi... via alle danze!
Ho usato 200 gr di farina 00 coop per 100 gr pesati di uova, ho messo in ciotola del Kitchen e ho dato la via. La foglia K ha cominciato a formare i primi "grumi" di pasta abbastanza in fretta... 2 o 3 minuti:



Dopodichè ho messo tutto sul... tagliere!
Purtroppo per un errato stoccaggio familiare della spianatoia questa si è danneggiata coprendosi per una parte di muffa mio padre sta cercando di piallarla per togliere la parte danneggiata. Speriamo di recuperarla sennò si ricomprerà prima della seconda lezione.



Primo errore: avevo capito male leggendo le istruzioni. pensavo che l'acqua dovesse essere usata un po' fondamentalmente, quindi mi sono bagnato abbondantemente le mani ( ) e ho cominciato a impastare.
Alla fine ho fatto il panetto e l'ho messo a riposo in una terrina coperta per un'ora. Questo il risultato:



Avevo ripulito accuratamente il tagliere e leggermente spolverato di farina. ho diviso il panetto in due parti e ho cominciato a tirarlo con la macchinetta. La mia è della Marcato e sono arrivato alla penultima tacca (vanno da 1 a 9).



Altro Sbaglio: nel pieno dell'azione "stendi-gira-passa-attentochesiammassatuttosottolamacchina" mi sono dimenticato della pausa di dieci minuti prima dell'ultimo passaggio nell'ottavo rullo. Quindi l'ho fatta un po' riposare ormai stesa... ma mi sa che era un po' troppo tardi. Mi sono accorto del mancato riposo quando ho incominciato a fare le tagliatelle e il primo grumo si è praticamente incollato.



Quindi, dopo aver fatto riposare una decina di minuti l'impasto l'ho passato nella macchinetta e ho fatto i grumi. questa volta (dopo i primi fallimentari) sono risultati un po' più sostenuti e in cottura si sono slegati.



Per essere la prima volta che mi cimento nella pasta fresca direi che poteva andare peggio e non mi arrendo... proverò a rifarle (con la spianatoia però...)

Conditi con sugo di pomodoro non hanno dato problemi e ho visto che si attaccava alla pasta, quindi un minimo di ruvidezza dovrebbero averla avuta... ma non come quella di Tina

[piero]

Bella, Simo'
Saremo in due a rifarla, magari già dal prossimo week end.

Azzardo un piccolo suggerimento matematico:
piuttosto che fare 220gr di farina e 110gr di uova (che non sempre corrispondono a 2 uova intere), conviene rompere le uova (2 o 3) e pesarle; di conseguenza usare il doppio del peso per stabilire la quantità di farina.
chissà perché ma molti, condizionati dal fatto che la farina è il primo ingrediente citato, partono fissando prima i 220 gr e poi andando a pesare esattamente 110 gr di uova, con conseguenti operazioni chirurgiche per tirar fuori magari 17 gr da un uovo sbattuto

[robychi]

[Simone]

Mi sa che è a conseguenza dell'infarinatura che avevo fatto al tagliere e probabilmente avevo anche io un po' di farina sulle mani.
Quando ho tirato via il panetto dalla terrina non mi ricordo li avesse. Tanto devo ripetere la procedura... controllerò meglio la prossima volta

[robychi]

Ecco la mia prova di stasera. Purtroppo, ho qualche problema con la macchina fotografica
Non male come risultato (non il nido che non li so fare).
Non ho inumidito le mani e l'impasto era ancora, secondo me, un po' umido...
Stesa fino all'ultima tacca dell'Imperia dopo un riposo di circa un'ora e non ho ripiegato la pasta per farla passare fra i rulli. Avrei dovuto aspettare di più prima di tagliare ma avevo fame Mangiate condite con una veloce "Finta genovese".

[tuCoque]

[piero]

[TinaZappacosta]

[piero]

[robychi]

[piero]

[TeresaDeMasi]

[piero]

Vabbe', per farla semplice farò metà alla tacca 6 e metà alla tacca 7.

[TeresaDeMasi]

[tuCoque]

Può andare il grumo?

palla di sfoglia

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grumo

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Però le preferisco più erte.