La piegatura del tortellone

[MissVanDerRohe]

Bello l'aggeggio, ma immagino non si trovi da queste parti.
Secondo me anche se si parte dalla formatura non si può del tutto lasciar perdere la fase dell'impasto, visto che c'è chi non usa fare la pasta in casa e potrebbe aver problemi se non conosce quegli accorgimenti, che, anche se pochi e semplici, potrebbero complicare la lavorazione (p. es. uno non sa che prima di fare l'impasto vero e proprio è meglio ripulire la spianatoia altrimenti gli restano i pezzettini di pasta secca che gli forerebbero la sfoglia in seguito).
Si potrebbero riassumere la ricetta e le regole per l'impasto per chi non li ha mai fatti, lasciando liberi poi tutti di fare come sono abituati (magari mi viene voglia di fare una pasta colorata, o con meno uova alla toscana, o senza uova).
Oppure anche semplicemente fornire i vari link di pagine gennariniche che ne parlano.

[TeresaDeMasi]

[iugi]

Fate tutti i sondaggi del caso.
Credo che lo schema usato per la pasta di zucchero vada bene.
Si potrebbe fare qualcosa del genere:

1. La realizzazione della pasta all'uovo (ricetta e modalità d'impasto)
2. La stesura della pasta
a macchina
a mano
3. I formati:
- il tortellone
- il tortellino
- il cappelletto
- il raviolo

Una sola preghiera: partiamo a settembre

[TeresaDeMasi]

[sENZApretese]

Io faccio la pasta fresca con la semola rimacinata. Con la 00 mi viene un impasto appiccicaticcio impossibile da gestire.

[Smpiu]

[TeresaDeMasi]

[Ophelia]

La proposta di Iugi mi piace un sacco Su quando partire innanzitutto bisognerà aspettare la fine della scuola sulla pdz, giusto? A quel punto credo anch'io che sarebbe buona cosa andare a settembre, perché magari durante l'estate alcune persone vanno in vacanza e si rischia di disperdersi un po'. Ma lascio decidere a chi ha più esperienza di me in fatto di gestione forum, scuole etc

[TeresaDeMasi]

[iugi]

[SteO153]

[SteO153]

[TeresaDeMasi]

[iugi]

[TeresaDeMasi]