Kenwood: Un aiuto per impastare

[TeresaDeMasi]

[principessa0071]

ma lo sai che già ti adoro!
ieri ho comparato 2 kg di farina di grano duro, e non sapevo dovo dove sbattere la testa per liberarmene!!!
e poi ho visto che oltre a tutte le immagini ci sono pure i tempi!!!
bellissimo!!! GRAZIE!!!
chiedo aiuto però su una cosa ancora per me ancora da imparare, il discorso delle temperature... se a casa mia ci sono all'incirca sui 24 gradi a quanto va l'acqua?
non mi tornano molto i calcoli... se la temperatura finale deve essere 25, e 7 gradi si prendono con la lavorazione, vuol dire che prima deve essere a 18 o sbaglio?
perciò come mai là l'acqua è a 24 con la temperatura anbiente sui 22? c'è una formula particolare?

***
Per quanto riguarda il prendere corpo si, teresa lo avevo letto, ma non avevo capito che doveva già staccarsi non l'avevo mai fatto prima... già solo con 2 uova sembrava più che morbido (e le ho pure agginute a poco a poco sbattendole leggermente a parte), così ho fatto lavorare ancora per una decina di minuti, e vedendo che si era solo un pochetto assodato e comunque più di quello non faceva sono andata avanti...
http://img394.imageshack.us/img394/5922/dscn8963rn0.jpg
non so perchè è venuto così liquido da subito...

[principessa0071]

Teresaaaa!
grazie per ieri, se non fosse stato per te, avrei quasi buttato via tutto!

invece sono proprio buone! (e io non amo in genere le brioche...)
mi sono quasi ustionata la lingua mangiandone una per quanto bruciava la marmellata!
ci ho messo sopra un pò di glassa e dentro marmellata fatta in casa di albicocche e cioccolata
di sicuro sono da perfezionare, ma sono contenta


ora vado a cimentarmi con il pane!
ho trovato su internet la formula : T. acqua = T. impasto x 3 - (T. ambiente + T. farina + T. impastatrice)
spero di non avere problemi...

[principessa0071]

Allora, ho capito finalmente quale è il mio problema...
L'impasto poco dopo aver azionato l'impastatrice era tutto grumoso e disgregato, neanche si attaccava tutto insieme (la foto purtroppo non ce l'ho) allora ho aggiunto un pò più di acqua rispetto a quella richiesta (sarà deformazione da uso della macchina del pane, che so che quando è così devo mettere altra acqua perchè altrimenti non mi impasta...)ed ho ottenuto questo:


io (non so se ho fatto bene o male, ditemelo voi vi prego) visto che mi sembrava abbastanza un malloppo-asciutto ho aggiunto ancora altra acqua, poca, e a poco a poco, fino a quando ho visto una pasrte di impasto che incominciava ad essere abbastanza morbido da stare appiccicato al fondo della ciotola, allora ho smesso di aggiungere acqua e ho impastato fino a che è venuto questo dopo 8 min (quando impasta, l'impasto è del tutto staccato dalla ciotola)


allora visto che la ricetta diceva di lavorare per 15 min totali ho continuato, e il risultato è più o meno sempre quello di prima.
la domanda è, ora l'impasto così va bene o è troppo morbido? Potevo smettere prima, a quegli 8 minuti o no? Come capisco quando l'acqua è poca e quando va bene? mi posso basare sulla mia esperienza di consisteza impasto per la macchina del pane, o no, sono totalmente diverse e mi devo tenere bassa di liquidi?

sembreranno domande sciocche e stupide a voi, ma purtroppo non ho nè il ricettario nè il manuale del Ken, non me l'hanno dato (dovrebbero inviarmelo tra poco) perciò non ho idea di come si usi... avrei bisogno di vedere l'evoluzione dell'impasto attimo per attimo dall'accenzione, ma posso solo vedere qualche foto del dopo senza il mentre... Potete descrivermi voi i vostri impasti come evolgono d'accenzione?
Posso farlo lievitare ora o metto altra farina?

[tuCoque]

mi sembri una scheggia impazzita ma attenerti scrupolosamente alla ricetta?

[principessa0071]

[tuCoque]

Come saprai, in giro sulla Rete si trovano tante, tantissime ricette, solo che non vanno sempre bene: per qualche motivo non funzionano e bisogna aggiustarle; alcune sono completamente sballate.

Qui su Gennarino è diverso; qui tutti insieme (chi più chi meno ) mettono molto impegno per far sì che le ricette siano, se non perfette, molto ben calibrate. Le modifiche eventualmente da apportare riguardano dunque solo ciò che attiene ai gusti personali (su quelli è noto che non si discute).

Quindi il mio invito era ed è quello di attenerti alla ricetta che trovi su Gennarino, qualunque essa sia. Ma se hai fatto di testa tua poi diventa più difficile aiutarti. Su questo ironizzava la battuta sulla scheggia impazzita, non certo sulla quantità di preparazioni, te lo dice uno che ha costantemente le mani in pasta!

[principessa0071]

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

[principessa0071]

[principessa0071]