Aria di vino rosso

[sdonk]

Ho comprato la lecitina e ci ho provato utilizzando la salsa base postata qualche messaggio faa cui ho aggiunto vino rosso (il vino andrebbe dealcolizzato ma volevo solo valutare la testura e non il sapore).
Il barattolo della lecitina e la lecitina:



Mettere la lecitina nella scodella, aggiungere pochissima acqua calda e lasciar ammorbidire il tutto.


Con il dorso di un cucchiaio schicciare i granuli e solo quando sono ben schiacciati aggiungere l'altra acqua.



Ho ottenuto una pappetta che ho provato a montare ma non è successo nulla per cui ho trasferito tutto nella planetaria e ho iniziato a montare alla massima velocità aggiungendo un bicchiere di vino rosso.
Ho ottenuto una salsa densa e poco spumosa (come la schiuma della guinness) ma sicuramente non quello che si vede nella foto di Teresa.
Devo aver sbagliato qualcosa oppure Bocchia e Cassi non ce la raccontano giusta, come primo esperimento non è stato entusiasmante.

[claudia]

[claudia]

Ecco qui, e .

[sica]

Sdonkino, ma perchè ti sei fissato con la lecitina? Per fare le schiume è sufficiente, come più volte scritto, disporre di un minipeamer con relativo bicchiere, una massa liquida a cui aggiungi gelatina in fogli o agar agar (g 2 ogni mezzo litro dovrebbe essere sufficiente) ed un po' di grasso (olio evo o panna a seconda di che schiuma si tratta).

[TeresaDeMasi]

[sica]

[sdonk]