Usi della crema di limone all'acqua

[TeresaDeMasi]

[salutistagolosa]

[tavernadei7peccati]

Abbiate pietà, ma avevo tutte le ricette in un librino, che il mio "pulitore" ha deciso di riposizionare nella libreria secondo il proprio criterio di archiviazione e non lo trovo più.
Per di più, il badante di mia madre ha scelto accuratamente la mia prima settimana di lavoro per dirmi che se ne va e siamo nel manicomio appena esco dalla crisi, mi metto al lavoro.
Aiut'

[tavernadei7peccati]

trovato:
Gelo(o crema all'acqua)
le dosi sono per un litro di liquido, 80/90 gr di amido di grano (dipende se volete una crema più soda, da sformare o più budinosa, da mangiare al cucchiaio, io ne metto sempre 80/85), 180/200 di zucchero(se vi piace più o meno dolce).
al caffè
1 litro di caffè ben fatto , amido, zucchero, un cucchiaio colmo di cacao amaro
mescolare tutto a freddo, sciogliendo perfettamente le polveri e poi cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente fino al primo sbuffo di vapore.
al cacao
1 litro d'acqua, amido,zucchero, 70 gr di cacao amaro(aumentare o diminuire un po', se lo volete più o meno carico), scorza di limone(facoltativa)
procedere come sopra(ho letto alcune ricette in cui è prevista l'aggiunta di 50 grammi di mandorle tostate e ridotte in polvere).
alle mandorle
1 litro di latte di mandorla(comprato pronto o fatto in casa), zucchero, amido.
procedere come sopra.
Si può fare con qualsiasi succo di frutta, con la cannella, con gli agrumi.
Se si vogliono fare le formine, bisogna lasciare leggermente intiepidire la crema e versarla negli stampini, riempiti d'acqua fredda e svuotati al momento.
Il gelo di limone, arancia o manderino è un classico dei menu del periodo natalizio, servito spesso nelle scorze di agrumi svuotate dalla polpa.
Se si scioglie un cucchiaino colmo di amido in 250 gr di acqua, dolcificata e aromatizzata a piacere, si ottiene una gelatina buona per velare le torte di frutta.

[TeresaDeMasi]

[tavernadei7peccati]

certo, Teresa, al limite si potrebbe sostituire una parte dell'acqua con succo di arancia, metterci la scorza grattugiata e fare una crema cacao/arancia, magari inumidendo gli stampini con un po' di liquore "armonico" .
Una volta ne ho fatta una con il succo delle ciliegie e pezzettini di ciliegia fresca, da mangiare fredda, al cucchiaio e quella volta ci misi del liquore.
Era buonissima, l'avrei rifatta, ma non ho più trovato il succo di ciliegie puro.

[Federica79]

Grazie Anita, davvero utili!

[Smpiu]

Grazie Anita, spero che Tu sia riuscita a risolvere qualche problema di quelli che ci hai citato...

[tavernadei7peccati]

grazie Silviuccia! io c'ho l'angelo custode ...trovata sostituta, pare brava e buona...forse la prima parte della crisi è risolta.
Grazie per il pensiero!

[eileen]

eccomi qua con la solita domanda: lo zucchero è funzionale alla riuscita della ricetta (come massa, come struttura...) o può essere sostituito con un dolcificante?
perchè l'idea di una bella cremina con un nettare di frutta al 100% senza zucchero e dolcificante mi solletica

oppure potrei fare direttamente una prova, e se viene una porcheria, vuol dire che era necessario...

[tavernadei7peccati]

lo zucchero serve per il sapore.
Con lo stesso principio( liquido+amido), si inspessiscono le salse.
A volte, per motivi dietetici o di ...mancanza di ingredienti migliori ci ho fatto delle salsine cremose per condire tortellini o pasta.
Niente di prelibato, una specie di espediente, in casi particolari.
Ora, il sapore del dolcificante non lo conosco, ma se è gradevole "a crudo", in cottura nella crema all'acqua non dovrebbe cambiare sapore.
Per esempio le creme fatte usando come liquido il succo di frutta normale, non cambiano da cotte.
comunque, prova con 1/4 di dose.

[TeresaDeMasi]

[piero]

[eileen]

[SteO153]