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consigli per il pane
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Re: consigli per il pane
da Adriano » 21/03/2010, 15:51
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Adriano - Messaggi: 4342
- Iscritto il: 27/01/2005, 0:55
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Re: consigli per il pane
da robychi » 21/03/2010, 21:43
Vabbè non ci si capisce niente... serve a poco.
P.s.: ben tornato Adrià.
P.s.: ben tornato Adrià.
Devi soggiornare a Milano? Ti consiglio il B&B Belcanto - Via B. Angelico 13 tel.: 347-6699602
www.belcantobeb.com
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robychi - Messaggi: 4539
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Re: consigli per il pane
da Adriano » 21/03/2010, 22:45
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Adriano - Messaggi: 4342
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Re: consigli per il pane
da Adriano » 23/03/2010, 1:55
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Adriano - Messaggi: 4342
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Re: consigli per il pane
da Adriano » 23/03/2010, 20:18
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Adriano - Messaggi: 4342
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Re: consigli per il pane
da Adriano » 23/03/2010, 23:20
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Adriano - Messaggi: 4342
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Re: consigli per il pane
da salvatore » 10/04/2010, 12:09
È la prima produzione con farina Marino (Buratto). Prime impressioni: ottimo assorbimento. I 420 gr del pane cafone di Adriano se li è bevuti tutti d’un sorso. Impasto incordato in meno tempo di quello previsto.
Sapore decisamente più “rustico”. La crosta è nello stesso tempo chewy (leggermene gommosa) ed fragrante. La mollica è importante ma non pesante. Il lievito madre (sia benedetto) si sta comportando da gran stakanovista. Pensate che per questo pane è stato rinfrescato e tenuto in frigo per 2 giorni. Preso tal quale (quindi senza rinfreschi) ed inserito nella ricetta.
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salvatore - Messaggi: 243
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Re: consigli per il pane
da Adriano » 10/04/2010, 12:20
Proprio bello, Salvatò, hai aggiunto lievito di birra?
In teoria, andrebbe cotto senza vapore, io ne dò un pò per aprire un pò più la mollica.
Magari, se ti va, il prossimo ordine lo facciamo insieme, così si dividono le spese di trasporto.
In teoria, andrebbe cotto senza vapore, io ne dò un pò per aprire un pò più la mollica.
Magari, se ti va, il prossimo ordine lo facciamo insieme, così si dividono le spese di trasporto.
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Adriano - Messaggi: 4342
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