Bentornato Adriano
Mentre eri assente ho sguinzagliato una comune amica per i forni di Afragola a chiedere tecniche e ingredienti di panificazione cafona.
I risultati sono: ; pasta di riporto; farina 00 (100%); idratazione 55-60% max; impasto ardo pomeriggio, puntata assente, formatura immediata e lievitazione in casse di legno per tutta la notte.
Non possono mentirle: è pubblico ufficiale
