Bigné e salsa per profiterole

[vittorio]

io con queste dosi:
acqua 200 grammi, farina manitoba 90 grammi, burro 70 grammi, sale e zucchero qb, uova grandi 2
faccio circa 38 bignè dello spessore (prima di infornarli) di 3 cm circa: se consideri una persona normale bastano 3 pezzi a testa, per gli XXL anche 5-6-8.....

[Sofy]

[piero]

[Sofy]

[vittorio]

mi avete fatto venire voglia di profiterolles mannaggia a voi, domenica me ne fò un coppo e se non mi vedete scrivere entro un mese sappiate che me ne sono andato col sorriso!: )

[TeresaDeMasi]

[Sofy]

[Sofy]

eccolo qui:profiterole fatto sabato per il compleano del mio ragazzo...piccoli bignè con chatilly allo zabaione e crema pasticcera alla nocciola ricoperti dalla salsa al cioccolato di piero...grazie mille per i consigli!


E' piaciuto a tutti e per me la soddisfazione più grande è stata sentirmi dire :"buono!dove l'hai comprato?" e guardare la faccia stupita dei miei amici quando gli ho detto che l'avevo fatto io...
mi scuso per le foto ma le abbiamo fatte di corsa...

[piero]

[Sofy]

[piero]

Dopo tanto tempo li ho rifatti...

Profiterolles g.jpg (61.33 KiB) Osservato 10208 volte

Alcune considerazioni sui bigné partono , per cui se qualche moderatore volenteroso tante volte vorrebbe aggiungerli a questa discussione...

Sulla salsa e il ripieno ho già scritto in questo topic

[tavernadei7peccati]

Aggiungo qui, ma non so se è il posto giusto...
oggi era in programma un profiterole per il compleanno di mia madre, ma a causa della nube vulcanica mio fratello non verrà e mi ritrovo con 40 bigné ancora vuoti, che non utilizzerò.
Potrei conservarli in sacchetti di carta per 3/4 giorni, ma so che non avrò occasione di usarli...li devo buttare?
O magari provo a congelare?
Se montassi lo stesso il profiterole, potrei congelarlo?
E la panna?
se la congelo, poi posso montarla o devo usarla solo liquida?
ammazza che sfiga! ieri sera saccaposciavo fino alle 23...

[claudia]

I bigné li puoi tranquillamente congelare, la panna mi sa che dopo congelata non monta ...

[tuCoque]

[tavernadei7peccati]

Claudia, grazie!
Allora invece di congelare la panna liquida, la trasformo alla svelta in un parfait di mandorle "Sica style" e congelo quello, che poi mi torna utile quando mi urge un dessert all'improvviso.

Kokko, sii meno criptico, che io sono anziana e ho le cellule grigie in declino...