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Re: Agar Agar
da Mary » 23/04/2014, 20:49
cio a tutti son nuovissima qua e ho appena fatto al registrazione..... utilizzo l'agar e proprio pe r la gelatina di limone cercavo info in quanto sto impazzendo ep r trovare il modo di poterla gelidificare al punto giusto perché ogni volta mi viene mielosa e cuocere troppo il succo ( con aggiunta di acqua e non ) mi fa cadere le braccia per il tempo e i prodotti utilizzati.... leggevo che ci sta un procedimento per la gelatina........ dove posso trovarlo................. ho letto la parte dell'operazione per la % dell'agar in gr da aggiungere.......... attendo notizie ........... intanto un augurio a voi tutti pe r le feste ormai trascorse
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Re: Agar Agar
da TeresaDeMasi » 23/04/2014, 23:33
Buon giorno e benvenuta.
Non ho capito bene che tipo di gelatina vuoi fare, ti riferisci ad una ricetta o un ingrediente particolare? Se ci dici questo, magari possiamo aiutarti a trovare nel forum la ricetta giusta...
Non ho capito bene che tipo di gelatina vuoi fare, ti riferisci ad una ricetta o un ingrediente particolare? Se ci dici questo, magari possiamo aiutarti a trovare nel forum la ricetta giusta... Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
Il mio blog: http://www.scattigolosi.com
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Re: Agar Agar
da Mary » 13/05/2014, 20:35
ciao , finalmente son riuscita a capire come poter rispondere ahahah ci metto un po ma poi ci arrivo.....
dicevo: ho preparato la gelatina di limone con 300gr di succo di limone, 500gr di acqua e 650 gr di zucchero. Ho letto quello che hai scritto nel forum ( e per fortuna che l'ho stampato, in parte, perchè ora non riesco + a trovare ciò che hai sperimentato) ..... ho fatto in questo modo: ho unito limone filtrato e acqua e ho aggiunto l'agar a freddo e miscelandolo con la frusta elettrica. Ho messo circa 20 gr di agar perché ho seguito il calcolo da te descritto ( es: 250 gr di succo moltiplicato la % di densità che vogliamo rendere la gelatina diviso 100 ) questo è il procedimento che ho usato facendo calcoli separati sia pe r l'acqua che per il succo di limone ).... poi ho fatto bollire pe r 3 minuti e dopo ho aggiunto lo zucchero pian piano.............. dopo circa 5 minuti ho spento e invasato ..........ma la gelatina non si crea, rimane tutto liquido nonostante siano trascorsi 3 giorni. ) . La volta scorsa ho rimesso tutto in pentola e aggiunto dell'altro agar ma sempre meno di quanto ora ne ho messo ora, ho ribollito e dopo 2 gg si è addansato diventando un po' + solido del miele quando " fila" .................. non riesco ancora a capire come regolarmi. Questo mi succede solo pe r creare la gelatina di limoni e/o arance. Col vino invece non ho problemi. Quindi credo che sbagli qualcosina ma non ho capito cosa...........
sigh
dicevo: ho preparato la gelatina di limone con 300gr di succo di limone, 500gr di acqua e 650 gr di zucchero. Ho letto quello che hai scritto nel forum ( e per fortuna che l'ho stampato, in parte, perchè ora non riesco + a trovare ciò che hai sperimentato) ..... ho fatto in questo modo: ho unito limone filtrato e acqua e ho aggiunto l'agar a freddo e miscelandolo con la frusta elettrica. Ho messo circa 20 gr di agar perché ho seguito il calcolo da te descritto ( es: 250 gr di succo moltiplicato la % di densità che vogliamo rendere la gelatina diviso 100 ) questo è il procedimento che ho usato facendo calcoli separati sia pe r l'acqua che per il succo di limone ).... poi ho fatto bollire pe r 3 minuti e dopo ho aggiunto lo zucchero pian piano.............. dopo circa 5 minuti ho spento e invasato ..........ma la gelatina non si crea, rimane tutto liquido nonostante siano trascorsi 3 giorni. ) . La volta scorsa ho rimesso tutto in pentola e aggiunto dell'altro agar ma sempre meno di quanto ora ne ho messo ora, ho ribollito e dopo 2 gg si è addansato diventando un po' + solido del miele quando " fila" .................. non riesco ancora a capire come regolarmi. Questo mi succede solo pe r creare la gelatina di limoni e/o arance. Col vino invece non ho problemi. Quindi credo che sbagli qualcosina ma non ho capito cosa...........
sigh- Mary
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