Prima della seconda lievitazione
250 gr. ricotta di pecora asciutta
500 gr. farina 0
un cucchiaino di malto
sale 10gr.
3 tuorli d'uovo
125 gr. di latte
7 gr. lievito di birra
35 g. di parmigiano grattugiato
20 g di strutto
Impastate come al solito
2 0re e mezza di lievitazione
1 Folding
un'altra ora di lievitazione
Formare le girelle
Lasciar lievitare 1 ora
infornare a 200°
Per il Ripieno 1
Pomodori pachino secchi
Pecorino senese grattugiato
Capperi di pantelleria sotto sale
Il tutto tritato al mixer
Ripieno 2
Salame
Fontina
Tritato al mixer
