Brioche rustica e presentazione

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

[marite]

L'ho rifatta ieri, seguendo le indicazioni di Teresa...senza aggiungere liquidi. Inoltre ho usato lo stampo piu' grande.
Niente lievitino e riposo in frigo ma breve (meno di tre ore) perche' non avevo tempo.
400 gr di farina (50% manitoba e 50% 00)
250 di burro
2 cucchiai di zucchero
5 uova e 1 tuorlo
12 gr lievito di birra
8 gr sale
parmigiano
prosciutto cotto a cubetti
formaggio dolce affumicato a cubetti

[Azabel]

[Primavera]

Marité, non è che potresti mettere la ricetta definitiva che hai seguito per il raduno con le indicazioni passo passo?

GRazie!

[DolceNeve]

Io il babà rustico lo faccio solo di farina 00. Una volta preparato lo faccio lievitare solo una volta fino al raddoppio nello stampo. Poi dietro suggerimento di un'amica cuoca (di mestiere) lo metto in forno a 200° per i primi 5 min poi abbasso il forno a 180° (me è meglio regolarsi a seconda del proprio forno, il mio sinceramente non fa testo perchè fa un pò come crede, ogni volta cuoce a modo suo) per il resto della cottura. Non so se sia meglio oppure no a me viene benissimo.
Ma vi rimando a stasera per la ricetta che uso perchè adesso sono in ufficio...
Per le foto vedrò di produrne uno quanto prima così anche dal lato visivo potrete farvi un'idea!

[sereme]

[paoletta]

[sereme]

[marite]

Scusate....lo so che latito in questi giorni. Sono a dietaaaaa , per cui non partecipo tanto.


Allora, per la brioche portata al raduno, ho fatto cosi' :
Ho usato una farina che qui chiamano "per trecce". Ho elencato le caratteristiche ad Adriano, che mi ha detto che non c'e' un equivalente in Italia, ma che si puo' sostituire con una 0. Tenete presente comunque che mia madre usava una 00 qualsiasi con ottimi risultati. Anche con metà manitoba e metà 00 viene benissimo.

400 gr di farina
2 cucchiai di zucchero
250 di burro
5 uova e 1 tuorlo
12 gr lievito di birra
8 gr sale

parmigiano grattugiato circa 100 gr
prosciutto cotto a cubetti circa 150 gr
Auricchio dolce a cubetti circa 150 gr

Ho impastato col Ken farina, lievito, uova e zucchero, a lungo, finchè l'impasto non si è ben incordato. Poi ho aggiunto il burro morbido un po' alla volta, facendolo assorbire bene dall'impasto e senza perdere l'incordatura. Infine ho aggiunto i formaggi ed il prosciutto.
Ho fatto fare una prima lievitazione, durata circa 2 ore (non ho fatto lievitazione in frigo perchè non avevo tempo). Ho sistemato in uno stampo di alluminio col buco, e fatto lievitare fino a che non ha raggiunto il bordo; infornata in forno caldo a 180°, per poco piu' di mezz'ora (se si colorisce troppo sopra, copro con alluminio e lascio il calore solo sotto)

[sereme]

grazie Marite'
ma proprio prima di Natale ti dovevi mettere a dieta?