aiuto rinfresco

[libra]

[Dile]

Il danubio di Adriano? fa una gran figura e non è complicato

[Sofy]

Salve a tutti! E' passato davvero tantissimo dall'ultima volta che ho scritto nel forum, quindi prima di tutto mando un abbraccio a tutti quanti e vi faccio tantissimi complimenti: siete sempre una garanzia!
Ora vi sottopongo il mio problema...io ed il mio ragazzo abbiamo deciso di organizzare una cena estiva con i nostri amici per venerdì sera: saranno circa 18 persone e tutte buone forchette come si dice dalle mie parti .
Allora ho un'idea di menù ma ho paura di sbagliare con le dosi: vorrei fare una serie di antipasti, un primo e magari una bella insalata:
-Pinzimonio di verdure
-Caviale di melanzane
-Mousse di robiola
-Un paio di torte salate
-Crostini caldi (?)

-Pasta con zucchine e speck

-Insalata mista verde
-Insalata di melone,rucola, pinoli e grana
-Fritti (?)

Per finire dei brigadeiros e dei beijinhos

Secondo voi è sufficiente? Come mi regolo con le dosi? (il forno a casa del mio ragazzo è inservibile perchè sua mamma dice che non è necessario -va beh su questa affermazione sospendo il giudizio-)
Vi ringrazio in anticipo!!
un bacione!!

[tuCoque]

Ciao
considera che si tende sempre a fare molto più del necessario, pensando con orrore che gli ospiti possano rimanere affamati, mentre solitamente tornano a casa rotolando

Già gli antipasti sarebbero sufficienti, secondo me. Se poi vuoi fare un primo, perché non fai una pasta fredda che almeno prepari con largo anticipo?

Insalata fanne una sola delle due e i fritti no, hai già tanti antipasti e poi quelli vanno consumati caldi. Sul dolce andrei più su una torta unica, fai meno fatica e più scena.

Minimalismoooo

[Sofy]

Mmm credo proprio che tu abbia ragione, poi io sono una specialista nell'esagerare con le dosi visto che temo sempre che non basti
Mi piace lo stile minimalissimo! Allora potrei eliminare l'insalata verde (sempre la solita eheh) e magari al posto dei crostini preparare dei rotolini di melanzane o zucchine che posso preparare in anticipo.. (conta che il tutto deve farsi unviaggetto di 45 km..)
Grazie mille per il consiglio!!

[tuCoque]

45 km non sono niente dai.

leva pure pinzimonio e mousse di robiola

/极简

[SteO153]

Io, a differenza di Kokko, preferisco differenziare, ma ridurre le porzioni. Quindi invece che preparare meno piatti, ma tutti per 20 persone, ne farei di piÙ, ma calibrando tutto per dieci. Considerando che sarete una ventina di persone punterei su piatti che sia possibile preparare in anticipo, magari anche qualche giorno prima

Quindi (IMVHO):
- toglierei i fritti e i crostini, anche pensando a Scipione punterei a piatti rinfrescanti.
- pinzimonio ok, facile, fresco e si mangia facimente (sarà una cena seduti o in piedi?)
- visto che pensi di fare dei rotolini di melanzane/zucchine, io userei la mousse di robiola come ripieno
- se fai i rotolini non farei anche il caviale di melanzane, magari una crema di peperoni
- torte salate ok, magari una trasformala in strudel, così sembreranno due cose diverse
- Invece di pasta e insalate farei due insalate fredde, una di cereali (riso, grano, farro, couscous,... quello che preferisci) e una mista (quella di melone è carina, poi metti la ricetta?). Io ad una cena fatta ultimamente avevo preparato queste due: viewtopic.php?f=15&t=18398 e viewtopic.php?f=15&t=18397
- metterei della frutta (ciliege/fragole)
- andrebbe aggiunta una portata di carne/pesce, altrimenti il tutto è troppo sbilanciato sul vegetariano.
- per il dolce anche io penso che una torta sia più facile da fare, consiglierei anche di non usare il cioccolato. Proporrei frutta/crema, ma con il viaggio di 45km rischi che la crema non regga.

Il tutto, però, trasforma la tua cena da 3 portate in un buffet freddo.

[Sofy]

In effetti con Scipione che incombe l'idea stessa di mettermi a friggere non è delle piùà esaltanti...come secondo vorrei comunque andare su piatti freschi...un rotolo di pitto di pollo/tacchino (da servire tiepido/freddo tagliato a fette) magari?
La ricetta dell'insalata di melone è di una semplicità assurda: tutto a piacimento melone a dadini/palline, rucola, pinoli tostati e scaglie di grana a volontà; la condisco con sale pepe ed una bella girata d'olio buono et voilà!
La crema di peperoni mi sembra interessante (mi posti la ricetta ), il fatto è che mi piaceva l'idea di alcune cremine da mettere in tavola pronte da spalmare su crostini...
La mia idea è più che altro una cena in piedi, sentiamo il moroso che dice...ahaha!!

[SteO153]

[salutistagolosa]

[Primavera]

Quoto l'aspic di pollo in monoporzione, lo prepari il giorno prima e quando lo sformi è anche bello da vedere.
Nella mia ultima cena con amiche non volevo spignattare e restare chiusa in cucina, quindi ho cercato di fare piatti da mettere in tavola e servirsi liberamente senza dovermi alzare in continuazione; mi è piaciuto molto il tortino di zucchine e provola che ha postato Antonia, preparato anche lui il giorno prima.
viewtopic.php?f=15&t=18614.
Un'altra idea che, secondo me, funziona, è questo paté di melanzane tonno, che risale alle ricette di cucinait, quindi... alcuni anni fa, ma è buono, fresco, spalmabile e versatile. l'unica cosa a cui far attenzione, è la presentazione: il colore non è invitante, bisogna decorare un po' la superficie con qualche pomodorino et similia...
ecco la ricetta, le mie ospiti l'hanno apprezzato molto!

PATE' DI MELANZANE E TONNO
2 melanzane grosse tonde
2 scatolette di tonno medie
3 spicchi d'aglio
5 o 6 belle foglie di basilico
50 gr parmigiano reggiano
4 uova
olio
sale, pepe, noce moscata

Spelare le melanzane, tagliarle a rondelle abbastanza spesse e metterle a fare l'acqua.
Dopo circa un'ora sciacquarle, asciugarle e tagliarle a tocchetti, quindi metterle a rosolare in olio caldo con gli spicchi d'aglio spezzettati e le foglie di basilico. Aggiungere un pizzico di pepe, una spuzzatina leggera di noce moscata, regolare di sale, abbassare il fuoco e cuocerle finchè sono belle tenere, indi lasciarle raffreddare.
Quando sono fredde mettere il tonno, le uova, il grana e le melanzane, aglio e basilico compresi, nel bicchiere del frullatore e frullare fino ad avere una crema omogenea.
Imburrare uno stampo da plumcake o altro a piacere e versare il composto. Cuocere in forno per circa 50 minuti a 160°.
Si può mangiare freddo oppure caldo con una salsa di pomodoro e basilico.
Eugenia Abbate
Trezzano s/N

Un'insalata, come primo piatto, che mi piace molto è quella di Ottolenghi con farro e peperoni che ha postato Federica:
viewtopic.php?f=15&t=18600&p=222163&hilit=farro

attendiamo tue news! Nel frattempo, bentornata!

[tuCoque]

Crostini al prosciutto:

L'ottimo guftofo prefciutto, fi taglia a fottili fettoline, e con butirro fi faran fuffrigere, condendole con fpezie e con foglie di menta trita. Si bagneranno, dopo, con aceto e con zucchero in giulebbe fi condiranno. In quefto modo, tutto mefcolato, fi difporrà fopra croftini di pane, prima bruftoliti, o fritti.

[SteO153]

[caris]

Io farei "qualche" dolce Lo so che una torta unica è più comoda ma dato che puoi struttura a buffet ed angoli (o almeno io faccio sempre angoli in cui tendo a suddivedere le cose, tipo le bibite da una parte, gli antipasti dall'altra, un po' angoli a tema..ma questa è una mia fissazione ) poi vai a sacrificare proprio la parte dolce ? Eh sì, metterei tanta frutta come dice Stefano!