panna fresca in scadenza. possibili usi?

[marta]

In effetti anche secondo il mio gusto, sulla qualità media dei burri italiani e francesi non c'è partita, la Francia stravince.
Credo infatti di aver mangiato più burro in questi ultimi tre anni in Francia, che nei miei primi 30 anni passati in Italia! (e a quanto pare, non fa "per forza" ingrassare ).
Mi chiedevo comunque quali fossero queste 'particelle' responsabili del colore... saranno i carotenoidi?

[BarbaraDiAustria]

[TeresaDeMasi]

[BarbaraDiAustria]

Grazie! Da noi si può a volte comprare il burro fatto dalla panna acida che sarebbe il modo tradizionale e forse anche più costoso ... strano. Un sito di una latteria (industriale) nostra: Puoi vedere che vendono diversi tipi di burro - fatto in botte, fatto dalla panna dolce, fatto dalla panna acida. Però hai ragione, ormai la panna acida viene ricavata dalla panna dolce centrifugata, non più come una volta tramite l'affioramento. D'altronde noi non abbiamo così tanti buoni formaggi come voi, o la Francia ... !
Forse per questo non ha una grande tradizione la panna acida in Italia? Sullo stesso sito puoi vedere anche il Topfen (rubrica Milch&Co).

[marta]

[Rita]

forse è tardi ma quando mi avanza della panna la metto in freezer e la tiro fuori quando mi serve. Non ho mai provato a montarla dopo la surgelazione ma per tutti gli altri usi non si sente la differenza