problemi con glassa al cioccolato

[piero]

[rimmel]

Sabato ho rifatto la sacher ed ho usato come sempre la glassa di maria letizia fatta con 200 gr.di cioccolato e 70 gr.di burro e 2 cucchiai d'acqua aggiunti dopo aver sciolto il cioccolato.E' una glassa stupenda,si cola facilmente,al taglio non si spacca e tenuta fuori dal frigo rimane morbida senza sciogliersi.
antonia

[fiOrdivanilla]

[Paolina]

[fiOrdivanilla]

grazie Paolinaa il dolce è quello di Ale (alessandro guerani) uno degli ultimi post che ha fatto: una crema cotta all'arancia, che io ho rifatto completamente diciamo, clementine, cannella, anice e... appunto volevo ricoprirla di unos trato sottile croccante di cioccolato fondente
quale dici è perfetta, quella citata da rimmel? ma non è croccante.. ok vedro di sciogliere il ciocco e poi aggiungere qualche cucchiaio di acqua bollente per diluirlo semplicemente un po'

[Paolina]

quella citata da Antonia non è croccante..non come la vorresti tu..ma ti dico che è perfetta perchè rimane proprio aderente alla torta e bella lucida...in bocca ha una pastosità quasi cremosa...non so se riesco a farmi capire....

uff e io oggi che dolce faccio mò vedo

[Angionedda]

[Lori]

Una volta ho fatto una glassa per coprire un cheesecake facendo fondere del cioccolato fondente (70%) con un pezzettino di burro al microonde, ho versato sopra e faceva cronch, l'avrei preferita morbida per questo tipo di dolce ma invece facendo cosi' ad occhio si è solidificata. Purtroppo non ho le dosi esatte perche' appunto ho fatto di testa mia.

[paoletta]

Be', forse era molto poco il burro, non so, perchè come dice Valeria, e conferma i miei dubbi, se ci si mette burro o panna viene morbida, come fa a venire croccante??

[piero]

[Cat]

[paoletta]

[rimmel]

[Cat]

[piero]